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水晶肴肉

水晶肴肉

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天热的时候做了这个冷菜,挺满意的,分享一下。

一个猪蹄子,把骨头取下来,切成几块,用了酒,葱姜,盐,还加了"canning and pickling salt", 也叫”curing salt", 西人也用它来做corned beef, 我想是跟硝盐一样的东西, 不建议常使用。

腌过夜后,用冷水下锅汆过,再加上香料包(姜,桂皮,八角,花椒),酒,水,一起慢火煲至肉软烂。

我把猪皮分开,还加了一包买的越南的熟猪皮丝,我觉得皮不够多。

煮熟后,过沥出汤汁,肉和皮就尽量捣碎,切碎,倒入容器里,加入一些汤汁,正好没过肉,进冰箱冷藏,等肉结冻后,再倒入剩下的肉汤,再冷藏一夜,第二天就可以切片装盘了。

 

 

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来源: 文学城-suezi-q
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