水晶肴肉

天热的时候做了这个冷菜，挺满意的，分享一下。

一个猪蹄子，把骨头取下来，切成几块，用了酒，葱姜，盐，还加了"canning and pickling salt", 也叫”curing salt", 西人也用它来做corned beef, 我想是跟硝盐一样的东西， 不建议常使用。

腌过夜后，用冷水下锅汆过，再加上香料包（姜，桂皮，八角，花椒），酒，水，一起慢火煲至肉软烂。

我把猪皮分开，还加了一包买的越南的熟猪皮丝，我觉得皮不够多。

煮熟后，过沥出汤汁，肉和皮就尽量捣碎，切碎，倒入容器里，加入一些汤汁，正好没过肉，进冰箱冷藏，等肉结冻后，再倒入剩下的肉汤，再冷藏一夜，第二天就可以切片装盘了。