新锅， 水汆鱼， 豆豉排骨

 

又买锅啦， 理由是， 一是要吃得健康， 二是没有长方形的锅。

 

用了几次后有感， 这锅密封好， 加热快， 蒸汽大，面积宽， 还可以看表调温， 说到蒸鱼，以前大家都说鱼只要蒸12分钟就好了， 我就永远不会蒸熟， 这次用它蒸了一条1.5的鱼，还真的是用了12分钟。

蒸小排骨，也是用了15分钟。

因为它导热好，蒸汽上得快， 有时还不需要高温时，还可以用低温来做。

 

很多年前，看培梅电视做菜时，她常用一个长方形的蒸锅做菜和点心， 我也买过一个大的长的，可是太大，不常拿出来用。 这个大小正好。

 

 

新锅总是要玩玩的， 里面有个菜谱， 是poached trout, 就来做了一条非州鲫鱼，

不是蒸， 而是用调过料的开水烫熟的， 味道很好。

就是先把辛香料在锅里炒香后，加酒， 一点醋， 加水到可以没过鱼的高度， 烧开， 再把放在架上的鱼， 浸没到水里， 盖上，15-20分钟，就好了。

 

我这次用了西式的调味料， 用中式的葱姜蒜辣椒等也是可以得， 当然不一定要用这个锅。加1勺白醋是必然的， 可去腥.

 

 

 

 

当然要做中菜咯， 豆豉排骨

排骨用酒， 白胡椒粉， 蚝油， 鸡粉， 太白粉， 腌一下，

再拌入，薯粉， 蒜末， 辣椒末，豆豉碎，铺平在盘里， 上蒸锅， 15分钟就熟俩， 撒葱花。