豆沙鲷鱼烧

买了一套鲷鱼烧的模子，很高兴，可是回家一看，是用在煤气炉的，还有个防热的木柄子，可家里用的是带烤箱的电炉，只好叫领导帮忙把柄去掉，就可以在烤箱里用了，就买了一包豆沙，做个鲷鱼烧来玩玩儿。

 

饼皮：鸡蛋2枚、白糖6大匙、菜油或黄油2大匙、香精1小匙、泡打粉1小匙、低筋面粉12大匙。

馅料：袋装豆沙3大匙、不粘模喷油适量。

工具：双鱼饼模1个。

数量：3对。

 

操作：

一、把低筋面粉称出来，加入泡打粉1小勺，搅拌均匀；

二、置一碗，加入鸡蛋、白糖，先打发纸2分钟，再加香精和菜油，继续打发均匀；

三、在蛋液里分两次筛入面粉，搅拌均匀；

四、面糊形成了，震一震碗，让大气泡震出来；

五、预热烤箱400°F，模子涂一层菜油；

六、注入纸1/3深的面糊，400°F，90秒；

七、面糊凝固后在中间放入馅料约1/2大匙；

八、再注入面糊，合起模具；

九、上火Broil功能Low档，8分钟，烤至金黄色，OK。

 

后语：

一、在第一次注入面糊时不要注入太多，约1/3深就够了，面糊加热后会膨胀发起来，我们还要预留放内馅和每二次注入面糊的空间；

二、豆沙内馅可以用其它来替，但内馅材料不要太稀；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。