德国的中餐馆

德国的中餐馆

柏林康德大街130b号第一家中餐馆于号第一家中餐馆于 1923年开张。在德国的联邦政治教育中心的出版物里，人们在一篇研究柏林历史的文章里读到，"它由当年的使团厨师经营，取名为'天津'。今天，柏林康德大街130b号同莱布尼茨大街交叉街口的那栋房子还在，不很显眼，一楼是眼镜店和药店。"

据那篇文章，中国人早在20世纪初期便来到德国，他们当中有人在位于夏洛特堡的工大读大学，当时的中国大使馆就在附近的选帝侯大街（Kurfürstendamm）。二十年代，1902年成立的学生会会址在康德大街118号。直到今天，康德大街被誉为柏林的"中国城"，当然，它无法同旧金山或者纽约的唐人街相提并论。

德国境内的大小中餐馆估计大约有12000家左右，遍布在全德国的各大小城市乡镇，绝大部分都是旅居在德国的华侨华人开办，其中有小部分是越南华侨和外国人开办，其规模一般都不大，餐馆的容纳食客座位一般都在50－150位之间。，有相当一部分是家庭式餐馆，所经营的菜式大部都在以中餐的基础上按德国人的饮食习惯和口味做了些变改，形成一种系统的德式中餐。这些餐馆的业主大部分都来自浙江，广东，香港，台湾，上海等地的华侨华人为主。各餐馆的员工也基本都是中国人，.各餐馆的经营方式基本都一样。餐馆的数量每年都在以不停程度地增加，但最突出的问题是大部餐馆的菜式和质量都已经显得老化过时，有呃待改进和提高。

厨房工作的组成和流程要求：因为中餐馆用工费用高，开支大，所以配备的人员都是很紧凑的。所配备每个环节的人员都必须要独当一面的，厨房人员由大厨。（大店才有设二厨）油锅（有些店兼二厨），洗碗打杂，有些大店另设专门打杂备料。大厨负责自备，自配，自炒。油锅负责自备，自配，自炸。洗碗打杂工负责洗刷盘碗餐具，备料和其他杂工。由于德国的食客用餐习惯是各定各的菜，每桌的菜要一起出，所以要求每个环节都要非常的快。同时德国的卫生部门对厨房的卫生要求非常高，对每个厨房的卫生工作非常注重，一般的店是全部厨房人员一起负责洗刷和维护。也有个别大店是由打杂洗碗工负责。每个中餐馆聘用中国的厨师来是用作大厨的。可是大部分刚到的厨师由于对当地的厨房流程，菜肴的结构，和味道的要求不甚了解，所以只能从洗碗打杂开始，一般的业主会宽容给予一周至一二个月的熟练期，如果在过了熟练期，厨师对该做的工作还不顺手的话，就会被怀疑厨师的技术问题了。

德国的中餐馆，尤其在德国东部，常常是由越南人经营，他们当中很多是民德时期的合同工，两德统一后，留在这里开始为生计打拼。