龙卷风健康快递 219

1）绵羊肉软嫩没有膻味但肉味淡，山羊肉有嚼头但是膻味大。原因是山羊肉的脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味，不管什么烹饪方式都会残留膻味，如果你吃的羊肉没一点膻味，那一定不是真山羊。炖羊肉能够保证原汤原汁，羊肉加冬瓜或萝卜一起慢炖有助去膻。加红枣或陈皮一起炖，也是简便又营养的除膻方法。绵羊肉比较柔软，肉质纤维比较细。而山羊肉的肉质比较粗，口感比较柴。因为绵羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高，通俗的讲就是"肉肥"一些， 这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因，炖时只要加点盐，味道就会很鲜美。

2）蔬菜中很多维生素和矿物质都是水溶性的，加工过程中容易流失，应先洗后切、急火快炒、现吃现做、适量加醋、出锅前勾芡、适当生吃蔬菜等方法，都能减少营养损失。真空干燥的干蔬菜，适合旅行，但营养会流失一些。建议要及时补充矿物质，比如柠檬香蕉等水果、核桃腰果等坚果。

3）过度摄入含糖饮料（包括加糖咖啡）可能增加患癌风险。如何控制含糖饮料的摄入？建议最好少喝或不喝含糖饮料，以水、无糖咖啡、茶（尤其是果茶）、柠檬汁、健康无糖酸奶、健康杏仁奶等健康饮品代替。自制果汁，建议1小时内喝完。

4）日常生活中想挑出一瓶好酱油，可以掌握这几点：首先，看氨基酸态氮。酱油的等级是用氨基酸态氮来划分的，它与酱油的鲜味、营养价值等都有密切关系，如果含量大于等于0.80%，就可以算特级酱油。其次，看用途。做红烧类菜肴，就选老抽；炒菜、凉拌菜用生抽。再次，看钠含量。尽量选择钠含量较低的产品。最后，看食品添加剂，越少越好；不含苯类的防腐剂。