龙卷风健康快递 173

1）番茄中的番茄皮抗氧化，番茄皮中富含番茄红素，抗氧化能力很强，能防治心血管疾病，提高机体免疫力，不管是直接生食还是炒菜都可以。番茄凝集素（Tomato lectin，Lycopersicon Esculentum Lectin，LEL,），是一种非常稳定的单亚基糖蛋白，约含有等量的蛋白质和碳水化合物。凝集素的五大危害：促炎、肠漏、毒性、增肥、痴呆等。凝集素就是植物自我保卫的手段之一，它很难被动物消化，而且会干扰动物细胞之间的通信。大番茄（15mg/100g）、小番茄（30mg/100g），含有的维生素C不一样多。

2）不少人炒菜时有早放盐的习惯，这样容易营养流失。建议将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。除了盐，还可以尝试其它调味品，比如芝麻、花生碎、葱、姜、蒜、胡椒、花椒、芥末等，都是提味的佳品。味精，可加可不加，要看具体的食材。鸡粉，如果含盐量较低，是可以推荐的。香菇粉也是如此，可能更好。如何选择，还是要看辅料表。

3）爱吃烤肉的朋友看看。有研究发现，提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以减少烤制时致癌物的产生数量；用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，也能减少致癌物的危害。烤肉不要太大块，小块肉，容易熟，烤制时间短。吃烤肉，最佳饮品是柠檬水、酸奶、酸梅汤、西瓜汁、冬瓜汤。

4）放置在冷冻层的冻肉，最好小包装，而且是扁平状，这样容易解冻。最好用微波炉解冻肉，将功率调到低火；其次是提前将肉放在冰箱冷藏室，让它慢慢自行解冻；再次是用流水冲泡冻肉；最不建议的方式是用非流水泡肉解冻。

5）茄子中维生素P（黄酮类化合物，通透性维生素）的含量很高，每100克中即含维生素P有750毫克。 在抗癌、防衰老以及降低胆固醇保护心血管方面都有着出色的表现。茄子保鲜法：茄子放久了容易变蔫，影响口感，保存时要注意保持水分：把茄子放入冷藏室前，先用保鲜膜包裹好，不要直接放进冰箱或置于常温下。经常吃茄子能缓解甲状腺结节，尤其是出现脖子肿大。但是，茄子属于茄科植物，含有较高浓度的凝集素。

6）冬瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜等瓜类蔬菜。从中医角度来说，瓜类大多能清热利湿，帮助排除毒素，化解结节，是降温防暑的好食物。且富含多种矿物质和维生素，能有效补充夏日流失的大量水分和营养。另一方面，除南瓜、金瓜属温性外，大部分属于凉性蔬菜。需要与温性或平性食材一起中和。