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【家常宴客】年菜参考:30多道简单易做的家常菜

【家常宴客】年菜参考:30多道简单易做的家常菜

博客

 

又过年了,时间过得真快~~~回头看了一下,一转眼微刊也做了三年啦!虽然没有花时间做营销推广之类,关注的朋友也一直缓慢而稳定地增加着:)

 

最近几个月更是频频有微商留言要谈合作。就此一并回复:谢谢各位的青睐,只是【秋爽斋】目前没有接收广告的想法(估计以后的可能性也不大:)。

 

新年之际,最要感谢的是一直关注山菊的朋友~~~记得第一次学贴图片分享做菜心得是2004春节前后。当时并没有计划要把这个当成业余爱好(我真正的业余爱好是学习古典诗词:)做下去,正是大家的鼓励,让我觉得分享这些做饭心得,也是是一件特别有意义的事情,所以写菜贴就成了我生活中的一小部分?

 

过春节,咱中国家庭的第一件大事就是亲朋好友欢聚一堂,吃吃喝喝。即便是漂泊海外的游子,也会凑在一起开个‘爬梯’,分享自己做的家乡美食,聊解乡愁。

 

前几天在海外论坛看见有厨友征集年菜的‘煮意’。今天就不写新贴了,根据自己多年请客的经验,选一些还比较受欢迎的家常宴客菜,附上制作链接,供厨房新手参考~~~先申明一下,这些菜式都很家常,只适合不怎么讲究‘档次’的聚会哈:)

 

在家宴客,也是一个不断学习进步的过程。相信大家一定都跟我差不多:从刚开始三五个客人就手忙脚乱,到后来三四十个也应付自如~~~经验是慢慢积累的。如果真是第一次请客,不妨参考一下我这几个旧贴(十多年了呢),写得蛮详细的哦:)

 

【家常宴客】我家春天的第一次聚会 (+家常菜请客的一些小经验)

 【家常宴客】我家春天的第二次聚会 (+家常菜请客的一些小经验)

【家常宴客】我家春天的最后一次聚会

 

总结一下:客人请定之后,要做的第一件事当然就是先拟个菜单。如果是人多的party,建议炒菜少一些,尤其不要选择凉了就不好吃的炒菜。当然全是冷的吃着也不舒服。可以考虑蒸煮类和烤箱版的~~~这些菜式多半都可以提前准备。

 

拟宴客菜单,除了考虑菜肴种类、荤素及冷热等的搭配,最重要的是制作时间上的简单和方便~~~这么多人的吃喝,如果选择太复杂费工夫的菜式,或者都留待请客那天做,不累S也得忙S。所以挑选一些可以提前准备的菜式就很重要了。我做事喜欢粗略计划一下时间,请客一般都是根据菜单来计划本周的时间安排(比如哪天晚上卤肉,哪天晚上做扣肉等等)。

 

先拟一个参考菜单:

春节爬梯参考菜单

凉菜(荤):卤牛肉,葱油鸡,五香熏鱼,盐水虾

凉菜(素):素什锦,响油芦笋,素鸡丝,香干茼蒿

主菜:扣肉,水煮牛肉,葱姜龙虾尾,蒸鱼

汤:鸡汤

主食:凉拌面

甜点:烤年糕,银耳羹

 

这只是一个参考菜单,客人多分量就大一点,。好处是大部分菜肴都可以提前做好或备好料。客人到了只需要炒两三个菜就齐了:)

 

下面就是这些菜肴的图片和做法链接,还有一些可以替代的选项,希望大家能找到一些实用的‘煮意’,操办好一个成功的爬梯!

 
【凉菜类*荤】
 

 

1.卤牛肉:~~~提前几天卤好,也可不限于牛肉

https://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201603/722667.html

 

 

可以替换的选项:叉烧~~~空气炸锅版,省事好吃:)

https://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201707/18227.html

 

糖醋排骨~~~空气炸锅版的,也可以提前预备:)

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201710/33381.html

 

2.葱油鸡~~~电饭锅版的,超简单:)

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201610/1413788.html?

 

可以替换的选项:

 

鸡腿卷~~~提前准备:)

https://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201701/28038.html?

 

盐水鸡~~~简易版的:)

https://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201209/1184.html?

 

3.五香熏鱼~~~这个可以提前一天做,更入味!

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201606/1014848.html?

 

可以替换的选项:

芹菜鱿鱼~~~提前一天处理好鱿鱼,第二天早上烫芹菜一拌就好

https://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201711/32602.html?

 

4.盐水虾~~~这个也非常简单好吃,可以提前也可以当天做:)

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201608/1202202.html?

 

可以替换的选项:

椒盐虾:(起油锅炸制的菜选择要慎重:)

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201609/1318783.html

 

蒜蓉开边虾~~~可以提前准备好,客人到了再蒸:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201711/20786.html?

 

 
【凉菜*素】
 

 

1.南京素什锦~~~这个菜寓意好,就是比较费时间,好处是可以提前几天做,还可以一次做很多:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201602/605067.html?

 

2.响油芦笋~~~当天下午做就好:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201609/1325670.html?

 

3.素鸡丝~~~杏鲍菇做的,非常好吃,调味可以自由发挥,孩子可以帮忙撕一下:)

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201607/1102050.html?

 

4.香干茼蒿~~~上周才写的:)

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201901/41700.html

 

再列几个选项:

 

甜酸萝卜或黄瓜~~~爽脆!

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201608/1228719.html

剁椒萝卜~~~喜欢辣的可以选这款:)

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201606/1012626.html

 

素蒸茄子~~~虽然上不了台面,其实还挺受欢迎的:)

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201708/14428.html?

 

 
【主菜#热】
 

主菜不需要太多,客人多的话量大一些也就是了~~~关键是得吃热的!

 

1.扣肉~~~这个是山菊的看家菜,蒸够时间,吃过的都会留下印象:)

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201602/603916.html

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201812/11235.html

 

如果有吃素的客人,可考虑这个素扣肉:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201605/903886.html?

 

替换选项:红烧肘子~~~懒人版:)

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201607/1112628.html?

 

2.水煮牛肉~~~这个不容易冷:)

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201808/29546.html

 

替换选项:干锅菜~~~其实就是各种蔬菜和肉类的大杂烩,可以自行搭配,事先处理好,买包干锅酱,很快就炒好了

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201606/1012650.html?

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201709/3177.html

 

不能吃辣的朋友可以用普通菜油煎豆腐杏鲍菇和扇贝,然后加酱油糖红烧一下豆腐杏鲍菇,汁快收干时加入煎好的扇贝翻炒均匀就可以出锅了~~~很大的一盘,请客时最先扫光:

 

3.葱姜龙虾尾~~~这个必须等客人到了再做。好在做法简单,材料配料先准备好就行:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201601/539552.html?

 

4.蒸鱼~~~年年有余吗,年菜整鱼好像不能缺的。不过做海鲜不是我的强项。网上很多方子,不会做的厨友可以花些时间搜索学习。

 

主菜的其它替换参考如下:

 

鱼香鸡片~~~也是最后一个做为好:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201802/30219.html?

 

鱼香素鳝丝~~~给吃素的朋友:)

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201711/12395.html

 

烤羊排~~~空气炸锅版,人少的话可以考虑这个:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201703/25549.html

 

红海珊瑚~~~老少皆宜的菜,卖相也喜气:)

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201801/24943.html?

 

鸡汤也放这儿吧~~~炖好可以加些蔬菜:)

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201811/13929.html?

 

 
【主食点心】
 

 

1.凉拌面~~~歪果银也喜欢的:)

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201602/624291.html?

 

替换选项:整个番茄饭~~~小孩子最喜欢!爬梯中大人其实很少用主食的:)

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201703/17813.html

 

2.烤年糕~~~也很受欢迎:)

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201602/615205.html?

 

替换选项:定胜糕

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201612/1603768.html?

 

3.银耳羹~~~慢炖锅,开火后几乎不用管,到时候吃就行了:)

http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201710/283.html?

 

 

 

万事顺着你情人深爱你汽车避开你开心跟着你痛苦远离你病魔躲着你主管重视你好事追着你新年祝福你
 【往期链接】

 

人老了总喜欢回忆~~~下面是山菊关于过年的回忆:

1.过年的记忆(1)

2.过年的记忆(2)

3.过年的记忆(3)

4.过年的记忆(4)

5.过年的记忆(5)

6.过年的记忆(6)

7.过年的记忆(7)

 

 

 

 
 
 
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来源: 文学城-山菊花
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