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西餐中做:排骨烧烤

西餐中做:排骨烧烤

博客

由【废話多多】


我家我做饭,什么东西放在哪里都是一定的,比如调味品按使用程度,常用的放在前面,不常用的放在后面。某日黑漆板凳一高兴整理柜子,按他的逻辑把调味品按字母排。我再做饭时那叫一个抓狂。于是宣布厨房重地,闲人免进。黑漆板凳一进厨房,我就虎视眈眈地盯着他。时间长了,再笨的人也能悟出来,我在厨房时,没事别去瞎转悠。

一直以为烧烤是烹饪的延伸,曾花了不少时间看书找菜谱。但每逢烧烤时,黑漆板凳一大清早就占领阵地,令我颇有鹊巢鸠占的感觉。后来发现,烧烤是美国男人的专利,好像不会烧烤的男人就不是真男人。就连平常那么文质彬彬的老板,烧烤爬梯时也要有模有样的系上围裙充大厨。只是他烧烤的水平和他的智商成反比,苦了吃的人们。

烧烤一定是从山顶洞人那时传下来的,一群男人围猎一头野猪,然后在地下挖个洞,点火把肉烤熟了给大家分着吃。顺眼的给块好肉,不顺眼的给根骨头,后来人类越来越进化,烧烤的过程也变得越来越复杂。但万变不离其宗,烧烤仍代表了一家之主的权威地位。

既然如此,我哪里好意思和黑漆板凳争,他要当一家之主就让他当,不就是个烧烤吗。他玩火,我玩水去,把排骨在烧烤前先煮一下。后来黑漆板凳发现,用我的方子他可以少受好多烟熏火燎之苦,烧烤出来的排骨不仅好吃,还少了好些致癌物。更重要的,是可以贪天功为己有地把好儿都算在自己身上。结果是我家烧烤是中西合璧,爬梯时吃不了的,都让人兜着走了。

(先长话短说地总结一下:其实就是先把大块排骨红烧至九成熟,然后涂上烧烤酱在烧烤炉上烤熟。)

 

提示:

1. 排骨量少时可以煮,多时则用烤箱烤,用搪瓷烤锅(图一)从冰箱到烤箱一步到位,省了好多麻烦。

2. 烧烤排骨的好坏,和排骨的质量有关。曾经换过好几个牌子,最后发现本地一家超市的牌子最好。越肥,肉越厚的排骨,越适合这个方子。不必担心脂肪摄取量,因为制作过程中肉汤会取代脂肪细胞中的脂肪,烤出来排骨汁多肉嫩,肥而不腻。

3. 猪排两头所需烹饪时间不同,大头用来烧烤,小头可用于红烧,糖醋,干炸等中式做法。

4. 自己调制烧烤酱,可以自由发挥,建立自家的独特风味。烧烤酱调好后要放置1-2小时,让各种味道融合起来。

 

材料:

1)猪排(pork spareribs)四条。

2)葱花一杯,姜末四分之一杯,蒜末一汤勺,花椒粉或五香粉一茶勺,胡椒粉一茶勺。

3)酱油(生抽)二杯,料酒二杯,醋四分之一杯。

4)烧烤酱:烧烤酱或西红柿酱一杯,芥末酱一汤勺,红糖两汤勺,辣根酱(horseradish)一茶勺。

 

做法:

1. 猪排洗净,横着对半切开(图二)。大头用来烧烤,小头留作别用。

2. 材料(2)和在一起,在排骨上抹匀,放入搪瓷烤锅。倒进(3),入冰箱过夜。

3. 烤制前两小时从冰箱取出让排骨升至室温。

4. 烤箱热至华氏350度。

5. 盖好烤锅,排骨入烤箱,按一磅排骨1215分钟的比例将排骨烤至九分熟。

6. 取出排骨后,两面刷上烧烤酱,在烧烤炉上烤至两面棕红色即可。





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来源: 文学城-废话多多
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