西餐中做：排骨烧烤

由【废話多多】

我家我做饭，什么东西放在哪里都是一定的，比如调味品按使用程度，常用的放在前面，不常用的放在后面。某日黑漆板凳一高兴整理柜子，按他的逻辑把调味品按字母排。我再做饭时那叫一个抓狂。于是宣布厨房重地，闲人免进。黑漆板凳一进厨房，我就虎视眈眈地盯着他。时间长了，再笨的人也能悟出来，我在厨房时，没事别去瞎转悠。

一直以为烧烤是烹饪的延伸，曾花了不少时间看书找菜谱。但每逢烧烤时，黑漆板凳一大清早就占领阵地，令我颇有鹊巢鸠占的感觉。后来发现，烧烤是美国男人的专利，好像不会烧烤的男人就不是真男人。就连平常那么文质彬彬的老板，烧烤爬梯时也要有模有样的系上围裙充大厨。只是他烧烤的水平和他的智商成反比，苦了吃的人们。

烧烤一定是从山顶洞人那时传下来的，一群男人围猎一头野猪，然后在地下挖个洞，点火把肉烤熟了给大家分着吃。顺眼的给块好肉，不顺眼的给根骨头，后来人类越来越进化，烧烤的过程也变得越来越复杂。但万变不离其宗，烧烤仍代表了一家之主的权威地位。

既然如此，我哪里好意思和黑漆板凳争，他要当一家之主就让他当，不就是个烧烤吗。他玩火，我玩水去，把排骨在烧烤前先煮一下。后来黑漆板凳发现，用我的方子他可以少受好多烟熏火燎之苦，烧烤出来的排骨不仅好吃，还少了好些致癌物。更重要的，是可以贪天功为己有地把好儿都算在自己身上。结果是我家烧烤是中西合璧，爬梯时吃不了的，都让人兜着走了。

（先长话短说地总结一下：其实就是先把大块排骨红烧至九成熟，然后涂上烧烤酱在烧烤炉上烤熟。）

提示：

1. 排骨量少时可以煮，多时则用烤箱烤，用搪瓷烤锅（图一）从冰箱到烤箱一步到位，省了好多麻烦。

2. 烧烤排骨的好坏，和排骨的质量有关。曾经换过好几个牌子，最后发现本地一家超市的牌子最好。越肥，肉越厚的排骨，越适合这个方子。不必担心脂肪摄取量，因为制作过程中肉汤会取代脂肪细胞中的脂肪，烤出来排骨汁多肉嫩，肥而不腻。

3. 猪排两头所需烹饪时间不同，大头用来烧烤，小头可用于红烧，糖醋，干炸等中式做法。

4. 自己调制烧烤酱，可以自由发挥，建立自家的独特风味。烧烤酱调好后要放置1－2小时，让各种味道融合起来。

材料：

（1）猪排（pork spareribs）四条。

（2）葱花一杯，姜末四分之一杯，蒜末一汤勺，花椒粉或五香粉一茶勺，胡椒粉一茶勺。

（3）酱油（生抽）二杯，料酒二杯，醋四分之一杯。

（4）烧烤酱：烧烤酱或西红柿酱一杯，芥末酱一汤勺，红糖两汤勺，辣根酱（horseradish）一茶勺。

做法：

1. 猪排洗净，横着对半切开（图二）。大头用来烧烤，小头留作别用。

2. 材料（2）和在一起，在排骨上抹匀，放入搪瓷烤锅。倒进（3），入冰箱过夜。

3. 烤制前两小时从冰箱取出让排骨升至室温。

4. 烤箱热至华氏350度。

5. 盖好烤锅，排骨入烤箱，按一磅排骨12－15分钟的比例将排骨烤至九分熟。

6. 取出排骨后，两面刷上烧烤酱，在烧烤炉上烤至两面棕红色即可。