【家常便饭】家常版贵州糍粑辣子鸡
【网上资料】：
糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚，对于糍粑辣椒就更没有认识了。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡（如急用，可用热水），加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。贵州地方菜中经常用到糍粑辣椒，而最能体现出糍粑辣椒特色的贵州菜就是辣子鸡。
看看上面的第二句话，偶们南蛮国出来的人是不是还有辣么一点点小傲娇
那就先从网上找来两张打糍粑的照片分享一下~~~就是煮好的糯米饭，趁热倒入石碓中用木槌捣烂：
小时候过年常见的热闹场景~~~糯米饭已经变成黏黏的糍粑了：）
这个‘黏’字，大约就是‘糍粑辣椒’的来历啦
当然舂辣椒不需要辣么大的工具。记得小时候家家都有一个石头凿出来的大研钵，有天在俺住的米国乡下买到了一个比较大的，可惜却没有研棒，只好拿舂胡椒的来凑合用：）
做糍粑辣椒算是个‘功夫活’。不过，所谓‘功夫’，我的理解并不是技术难度很高，主要是需要的时间很长（跟做‘梅菜扣肉’差不多一个意思：）。为了节省时间我也用机器试过，但结果只能是勉强‘形似’，没有那个‘黏’劲，吃起来感觉还是差很多。所以今天分享的是手工做法。
从网上资料中辣椒的选用上，可以看出偶们吃辣并不是网上流传的段子所说：‘贵州人怕不辣’~~~大概是因为贵州人比较喜欢自家做闷头吃，懒得争辩其实贵州家常做菜喜欢放辣椒不假，但是更注重的不是辣椒的‘辣’而是‘香’！我每次回国都会买一些干辣椒带回来，没有了就到越南店或韩国店去买。他们的辣椒辣度不高，遗憾的是香度也不够，只能凑合了。
辣椒籽很难舂碎，所以我先用剪刀剪成小段，把籽筛出来（辣椒籽可以烤干磨碎加入辣椒碎做辣油，很香）：
剪好的辣椒冲洗一下，然后用热水泡个10来分钟就可以捞出来放入研钵舂了。泡的时间不要太长，太软了更难舂碎。舂的过程中如果太干可以随时加一点点水，或者加些剥好的蒜瓣或姜碎一起舂。这可是个幸苦活，记得小时候一到需要舂糍粑辣椒的时候，家里的大孩子们都‘扯故故’跑出去，试图躲避这个劳役：）
这个过程至少要半个小时，工具不凑手，时间会更长一些。我一般就搬到电视机前做，快舂好的时候加点盐（防腐），一大勺酒酿，再花几分钟舂匀，黏黏的糍粑辣椒就舂好啦！
顺便晒晒刚做好的酒酿~~~早餐基本保证每周一次酒酿元宵鸡蛋：）
我舂糍粑辣椒都是为了做辣子鸡。材料当然是越新鲜越好。可以选择整鸡或者鸡腿鸡翅，总之要连皮带骨的才好吃！洗干净后剁成小块就行（这倒真是个技术活，新手们要注意安全哦：）。我喜欢用这种大鸡腿~~~没拍材料图，网上顺来一张：）
美国的大鸡腿特别肥，我一般都把脂肪和最肥厚的皮剔下来先熬油~~~现在动物脂肪也平反了，秀张照片吧：）
如果鸡油不够多就倒入些菜油，量比平时炒菜要多个两三倍。然后加入糍粑辣椒，用中火先熬制几分钟：
然后加葱姜蒜之类的香料，其它干香料如花椒大料等也可根据自家口味添加。说到花椒，也是贵州菜与川菜的一大区别~~~贵州菜里很少见到大量的花椒颗粒，一般都是制完油捞出来再炒菜。或者起锅前用花椒油提味，大概是因为不喜欢吃饭时嚼到花椒。还记得我读中学时爸爸单位的宿舍边上就是农民家，一棵花椒树就伸到我家厨房窗口。经常跑出去摘几颗扔热油锅里
闲话少说，鸡块入锅，转大火翻炒。这个过程会出些水：
我这非正宗的毛病又犯了因为喜欢蘑菇，就乱加啦：）
熬制的过程也需要大约半小时，还要不停的翻动，所以说是个‘功夫活’呢！要熬到水汽基本挥发才算大功告成呢：）
熬制后期，我还加了些酱油和一点点糖~~~总之不用太拘泥于‘正宗’，家常菜么，自家喜欢的就是最正宗的味道：）
这是另一次做的，黑的是香菇梗子：）
还记得那道【鱼香素鳝丝】吗？剩下的部分都给了辣子鸡：）
成品：
因为太花时间，所以只是特别想吃时才做，难得做一次就多做些，装在瓶子里：）
存冰箱两个星期没问题（当然怕吃隔夜菜的就不推荐了：）
这一盆是更早做的~~~如果辣子比鸡多，应该就是贵阳青岩古城的‘鸡辣角’啦：）
如果不炒鸡，可以只用油熬制成油辣椒，炒菜或吃面调味都很好：
先来碗面条~~~就地取材的‘辣鸡面’：）
拌好开吃~~~香啊：）
米粉才是我的最爱：）
顺便晒晒感恩节后用剩火鸡做的面条：
冰箱里只有生菜了，先用盐抓了一下，捏干水切碎：
成品：
这个用的是杂粮意面：）
做法等下附在后面的【往期链接】：）
如果还是想节省时间，请看下面链接中‘游走四方的鱼’以前的贴子~~~在海外文学城的【私房小菜】论坛这么多年，也认识了不少比我会做菜的贵州老乡（其实俺的厨艺真很一般，愿意拍照片而已：），游走四方的鱼是其中最会做饭的贵州妹妹
最后用一首小词，祝大家圣诞快乐！！！
