[下厨记 VII]快手南瓜

话说到了洛杉矶后，人生地不熟的，好在现在有了网络，上网找东西吃吧；一来二去的，我就上了几回当，而且还是“吃苦不记苦”，上的都是同一个公众号的当————“洛杉矶吃货小分队”，哎，看样子这毛病不改，只能“到老一世苦”了。
我在国内也上过食评公众号的当，虽然我自己是国内最早写食评的一批了，但我照样被忽悠去了饭店，可能因为我从来就不曾夸大过事实，以至于以为别人也会和我一样。那次上当，是有位“宁波上海人”从小吃宁波菜长大，看到有个公众号推荐一家在江苏路延安路的宁波馆子，就把那篇文章转给了我，然后我就约了一帮子朋友一去了。
结果呢？我丢了回脸，朋友说“这种馆子你也好意思带我们来的啊？”，要知道，这些朋友都是和我坐在路边吃馄饨、捧着盒子吃生煎、在直不起头的饭店阁楼喝茅台一起身经百战的朋友，这脸丢得，打落门牙往肚子里咽。
打那之后，我就对那个公众号留了个心，经常閙点笑话出点洋相，好在普通民众估计也看不出来。没想到，一般的人吧，随着后多年的“做托”的经验，好歹吃得多了见了广了，多少会有点进步，这个号可好，以前是个洞，现在是个窟窿（一定要用苏州话念“哭龙”才好玩）。
这不，就在今天早上，微信推送过来一条，叫做《食材鲜、酱汁靓，鸡有鸡味、鱼有鱼味，这本分还有多少餐厅能守住？》，点进去一看，介绍的是家香港餐厅。第一道是道小菜——仔姜皮蛋，据作者说那是台湾的仔姜，而且“只选六月初的幼芽，拿来之后要用小刀切开，剔掉筋，很麻烦的，100斤姜只能挑出5斤”。
我的妈呀，开什么玩笑，且不说嫩芽哪来的筋，就算有筋，一样东西中有百分之九十五的筋，那不是姜，那恐怕是丝瓜筋；从厨房运营的角度来说，任何食材，一百斤中只能挑出五斤来，那完全不是店家做菜精致，而是采购出了大问题了。我过去一直以为清朝御膳房一只鸡蛋几两银子是开玩笑，现在看来倒是有可能的。我想告诉这位朋友的是：哪怕一百斤烂姜堆在面前，可能挑出能用的都不止五斤。
还是这篇文章，极力吹捧店家有“自制的酱汁”，甚至还有“自己的小农场生晒腊肉”，我已经无话可话了，自制酱汁和自晒腊肉无非就是为了降低成本好不好？香港生意稍微好点的茶餐厅，就已经是这样了。估计这位下次吃个农家乐，会这么写：店家有自己的鱼塘，茶叶是自家的茶园采的，为了保证品质，有自家的飬猪场、飬鸡场，就连厨师和服务员，外加杀猪的汉子，都是自己家里飬的。
开什么玩笑，自己不会做菜，又没有餐厅运营的经验，甚至连common sense都没有，还敢说菜是怎么做出来的，食材是怎么准备的，你还不如简简单单“入口即化”呢！
不要把美食神秘化，很多东西，其实很简单的，今来来说道超级简单的南瓜。
首先，买南瓜，这几天正好是美国的万圣节，喔哟，南瓜成灾，到处都是。美国的南瓜不好吃，有形而无神，做做南瓜派什么的尚可，但要直接吃，还要日本南瓜，要香有香，要甜有甜，而且软糯且纤维少，佳品；上海的长南瓜也好吃，可惜在美国没见过。
日本南瓜在日本超市有卖，与美国南瓜不一样，美国南瓜是有标准色的，橙色，很饱和的橙色，看着就让人开心，很符合美国的形象；美国也有丑南瓜，那可是真的丑，不过卖得可以橙色的贵，那是给人摆着看的，我去年买了几个，到现在还好好的，真有趣。
日本南瓜是扁的，圆的扁的，皮是绿的，上面有时还会有点小疙瘩，买南瓜要买小而硬的，越硬越好，越沉越好；一只日本小南瓜，可以买几只美国大南瓜，光从价格来看，日本南瓜就比美国金贵多了。日本小南瓜，不过二三磅重，美国大南瓜，大的象个石锁般重，一个人都搬不动，我没有在基尼斯纪录中找到最大的南瓜有多重，但我查到在2011年的10月22日，有人在纽约雕刻了一个1818磅的南瓜，妈呀，真是够大的。
说回日本南瓜，怎么吃？听我说。
很多的朋友都不愿意料理南瓜，说第一步就不行，就危险，那么硬的南瓜，没法下刀啊！一不小心，一打滑，就切到手上了。
简单，我来教你，整个南瓜放到微波炉，高火三分钟，个大的话，五分钟。放心，不会炸的，绝对不会，红烧肉会炸，三五分钟南瓜，不会。
炸是不会炸，但会烫伤人，你要直接去拿，真有可能会烫伤的，我劝你把南瓜留在微波炉里，过个半小时再取出来，还是温温热热的。
先一切二，很好切吧？把籽挖掉，然后把切面放在砧板上，然后把板用刀削去，你会发现皮很好去，才三五分钟的微波炉，居然变化这么大。
把皮削去，再切南瓜切成块，放回微波炉，再打个五分钟，撒上盐和黑胡椒，就可以吃啦！
就是这么简单，没熟透？再加一分钟二分钟三分钟，反正转到它熟就是了喽！
好吃的南瓜就是这么十来分钟，红烧肉就是二三个小时，什么七十二个小时的红烧肉，就是骗不懂行的美食评论家的，然后他们再来骗民众。
写食评的，最好不要听老板吹牛，用自己的感受来写，我也只能说到这里了，各位好自为知吧。