看着土，但养人的家常小菜

作者微信号：sunsetset

 

读小学时，我就开始自己生火煮饭了，屈指算来，也已煮了大半辈子的菜。菜煮多了，自然会去看看厨师们是怎样煮的，以增加点理论知识。

以前曾看过一篇专业厨师写的文章，开头一句就是：做菜最关键的一点是什么？有人说是火候，有人说是配料，其实是放盐。

他讲的应是大酒席，大排场的作菜法，大意是刚开始时的菜要正常放盐，咸淡适中一点，后来要逐步少放盐，慢慢变淡，到最后基本不放盐，清汤上桌，其清味飘香，回味无穷。

然我等寻常百姓人家做的家常小菜，是否好吃，我觉得放盐固然重要，但不是最重要的，最重要是配料与火候。

然衡量一个民间高厨，另一个更重要素质是随机应变，就地取材。随便什么材料，东搭西配一下就能整出一碟，或一桌色香味俱全的佳肴，那才是接地气的真正高厨。就象武林高手，从不带兵器，要用到了，随手摸一下，摸到什么就是什么，如摸到一稻草，或一枝条，就是一件超级厉害的兵器。

打开冰箱门，往往发现里面的食材不多了，觉得无从下手，挑这个不行，选那个又不对，这时才是真正考验手艺的时候。记得曾看到过一个故事，有一位诗人去拜访朋友，这朋友家里实在没什么食物了，只有二个鸡蛋及几条青葱，这朋友的老婆就用蛋白，蛋黄与青葱，配出了一碟下酒小菜，碟中是“两个黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天”，弄得诗人欣喜不已。

就象“功夫在诗外”一样，要成为一名高厨，也是“功夫在菜外”啊！

我也是想让自己的菜，除了色香味俱全外，还多少想弄点文化内涵上去的，变得高雅一点的，但我等饮食男女，凡夫俗子，实在是力有所不逮，不要说文化内涵，就是色香味我也弄不全啊！

菜难看也就罢了，可我的餐具都粗糙得不行，完全是下里巴人的吃法，这辈子看来同菜文化无缘了，伤心之余，突然发现，我已把儿子养得壮壮实实的，最近还象苗一样呼呼地长，看看齐肩高的儿子，也慰我老怀了。

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丝瓜汤。自种的丝瓜，实在是美味

 

 

肉末，豆干，青豆

 

 

这个搭配其实也不错的

 

 

这是儿子的手艺。刚搬到加州的第二天，我还在大包小包地整理东西，没时间煮饭，儿子悄悄把午饭煮了。没什么卖相，但好吃。

 

 

江浙小菜

 

 

我一般只做一个菜，偶尔两个，这样的三个菜是极少数

 

 

江浙小炒

 

 

江浙小炒

 

 

江南馄饨

 

 

板栗，南瓜炖土鸡

 

 

江浙小炒

 

 

儿子吃得好开心

 

 

酱肉与鲜肉混炒，儿子最喜欢酱肉

 

 

儿子就是喜欢这样的搭配。他姐姐也超级喜欢，女儿在犹他一直说，她好想念爹地做的菜

 

 

看兔崽子狼吞虎咽的

 

 

除了肉，儿子现在也喜欢吃蔬菜了

 

 

吃饭专心得很

 

 

常给儿子量身高。

看最后一次测量，二十三天里，兔崽子竟然长高了20毫米，这是什么人种啊，都赶上小猪的生长速度了！