暮春吃笋

一直喜欢吃笋，无论鲜笋、笋干还是盐笋都喜欢。笋的味道鲜美，口感爽脆，据说有“素菜中珍品”的美誉。笋还富含膳食纤维、蛋白质、多种氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，有很好的保健作用。

在国内时，北方的竹林很少，我没看到过地里生长的笋，商店卖的笋是从南方运过来，品种也不多。

去南方，山坡下，溪水旁，庭院里，经常可见一片片绿色的竹林，密密匝匝，苍劲挺拔，勃勃生机。微风吹过，竹叶轻轻摇曳，沙沙作响。每每路过竹林，心境都会变得宁静平和。人们赋予竹子“君子”的美名，以竹子来比喻君子的谦虚美德、博大胸怀、潇洒风度、清廉品格，也常以竹子形容人的气节和风骨，宁折不弯，铮铮傲骨。正是因为这些与众不同的特质，使竹子自古以来就受到人们的喜爱。

南方市场上的笋很多，在店里看到鲜笋或笋干时，经常会买一些带回，自己吃，有时也送人。

前些日子，朋友送来一些自己采的鲜笋，利用家中现有的食材，简单做了几道菜，笋香浓郁，鲜脆爽口。

预先处理：

剥去笋皮，去掉下面老的部分，然后从中破开，泡水洗净。放入冷水，加一些盐，煮开，再持续小火煮十五分钟，放冷。取出煮过的笋，加少许冷开水，置于冰箱冷藏，随吃随取。

以下是我这次做的几道菜。

油焖笋：

将笋先用刀拍一下，再切成条状。多放些食用油，烧热，反复煸炒笋片，再加入蚝油、酱油、黄酒、冰糖调味。出锅前撒些葱花。

肉片炒笋：

肉片用适量盐、胡椒、黄酒腌制，加少许淀粉调匀，煸炒，盛出。再煸炒切好的笋，然后加入腐竹、木耳作为辅料，将前面炒的肉片倒回，最后淋入黄酒，出锅。

笋片虾面：

除了虾和笋外，还加了莴笋片，海鲜菇和干香菇。一碗热热的、鲜鲜的笋片虾面很快做好了，清爽、鲜美、可口。

这是用家里现有的几种食材，做的几道最简单的笋菜。笋可以和很多食材搭配，荤素皆宜，做法很多，都很好吃。那些经常有笋吃的人真是口福不浅。