四川酸辣粉

四川酸辣粉酸酸辣辣，不管是冬天还是，来上一碗安逸得很哦。

酸辣粉要做得好吃，这个骨头汤是必须熬的。 用猪大骨熬最好。没有猪大骨，用排骨或者鸡熬的汤都可以。 当然实在不想熬汤，用现成的鸡汤或者清水代替也是可以的，不过味道确实差一些。 

 

猪骨汤材料：

1. 猪大骨一根。最好买已经切成段的。 没有猪大骨，牛大骨，排骨，或者鸡也可以。

2. 3-5颗葱的葱白

3. 1/4 小匙白胡椒粉

4. 1 大块姜，拍破

6. 盐

7. 清水

 

骨头汤做法：

1. 猪大骨用冰水泡过夜或者半天，最好换3-4次水。这样慢慢泡，可以把骨头里的血水去得比较彻底。这样处理后，还是需要用开水把骨头煮几分钟，然后把血泡全部洗掉，汤锅也洗干净。

2. 汤锅加葱白、白胡椒粉、姜、猪骨和开水。水要没过所有材料。 小火熬到3-4小时最后加入盐。

 

肉臊子材料：

* 稍微肥点的猪肉绞肉500克

*郫县豆瓣一大匙，剁碎。

* 甜面酱一大匙

* 白胡椒粉一小匙 

* 3-5颗葱的葱白部分，切丁

* 姜末1小匙

* 清酒/料酒 1大匙

* 油一大匙

* 白糖一小匙 （用了甜面酱，这个可以省）

 

肉臊子做法：

1. 绞肉放入葱白丁，白胡椒粉和姜末拌匀。

2. 锅烧热后放油，下绞肉，炒至肉完全没血色后，下清酒或者料酒，翻炒到几乎没水。

3 . 下郫县豆瓣酱和甜面酱，中火炒至肉粒的水汽基本变干，（加入白糖翻几下/可省）起锅。

 

油酥黄豆做法

1. 一杯干黄豆用清水泡发。其实一次多做些也可以，因为做这个过程长，做一次不容易。 做好的油酥黄豆可以放冰箱冷藏很久。油酥黄豆没有，就只用油酥花生米也可以。不过最正宗的酸辣粉油酥黄豆是必不可少的。 

2. 铁锅下滤过水的黄豆，当黄豆表面没水时加两杯色拉油。 如果泡的黄豆多，就加足够多的油，油刚好没过黄豆就可以。不用担心，黄豆其实不吸油，炸完黄豆后，油一点没少的样子。

3. 用小火慢慢炸黄豆，不用守着锅，每隔十几分钟去翻动下就可以。

4. 当黄豆金黄时，取几颗出来测试。 黄豆落在铁锅没有的地方发出清脆的声音，黄豆一般来说就好了。

5. 黄豆滤掉油，用纸垫上。当黄豆完全凉下来，就可以用了。 用不完的放冰箱冷藏。

 

油酥花生米和做油酥黄豆差不多，就是花生不用泡发，直接把生花生用油炸。

 

酸辣粉调料：

 

（1-6最好按以下比例来配）

1. 生抽1/2杯

2. 醋3大匙

3. 蒜泥25克

4. 姜末25克

5. 花椒油2大匙

6. 香油2大匙

（7-17 按自己口味加）

7. 花椒粉

8. 香菜

9. 葱花

10.油酥黄豆

11.油酥花生

12.榨菜末

13.泡酸豇豆 （如果你没有四川泡菜坛，可以去中国超市买袋装的酸豇豆）

14.红油辣椒

15.熟芝麻

16.肉臊(做法见重庆小面视频）

 

酸辣粉主要材料：

1. 红薯粉丝。我喜欢用韩国细红薯粉。

2. 新鲜的绿豆芽 。实在没绿豆芽，把大白菜梆子切成条代替也可以。 

酸辣粉做法

1. 红薯粉丝用温水泡软。如果不做这一步，粉丝很久都煮不烂。

2. 把 1-6 调料混合好，分装4-5个碗里。或者按碗里粉丝多少来加。每个碗再加些骨头汤。

3. 水开下红薯粉丝，中火煮，当红薯粉丝煮熟时下绿豆芽再煮一分钟左右。 绿豆芽一定不能煮久了，必须保存清脆的口感才好。

4. 粉丝和绿豆芽放入碗里，按自己口味加入 7-16的调料。

 

六月七月是媳妇最忙的季节，忙着游山玩水！玩得天昏地暗，菜地杂草丛生，家门都快找不到了。