脆皮盐水鸡

我一般去美国饭店点鸡肉总觉得没什么味道而且还干。特别饿的时候去超市，看着在烤箱里转着圈圈的整鸡，觉得那是色香味俱全啊，抵不住诱惑买了一次又一次。 结果是一次又一次地证实，就只有皮和翅膀有味道，大腿可以勉强下咽，其它的就没法吃了。 其实老美也可以把鸡肉做得又嫩又入味的哦。 这个方子又是从我那聪明贤惠，美艳动人，上得了厅堂，下得了厨房的台湾邻居学来的(不多多说好话，哪还有下次去混吃蒙喝的机会呢？)。 我家的吃了大赞，然后再短短两个月里做了多次，给好几拨不同的老美老中吃，老少皆赞啊。

最重要的是：超级容易做！就是先把鸡肉用盐水泡，然后抹上油粘上面包屑，入烤箱里烤。 是的，小熊猫除了最后一步烤，不能让他做，其它的，他都可以做。这是小熊猫出去爬完山后，给吃喝团的团员准备这菜呢。如果请客吃饭，人多的时候，这个也方便。 还有一大群人出去玩，玩了一天大家都不想动，但又不愿意去餐馆吃饭时，这道菜的优势就出来了。 回到住的地方，10来分钟，鸡就可以入烤箱，鸡烤好，其它的沙拉或者小青菜和米饭什么的也准备好了，就可以开饭了。 轻松地解决一大群饿疯了的晚饭。

如果请客吃饭，人多的时候，做这个不用占用当天太多时间， 也实惠，一块下去就差不多饱了。 还有一大群人出去玩，玩了一天大家都不想动，但又不愿意去餐馆吃饭时，这道菜的优势就又出来了。 回到住的地方，10来分钟，鸡就可以入烤箱，鸡烤好，其它的沙拉或者小青菜和米饭什么的也准备好了，就可以开饭了。 轻松地解决一大群饿疯了的晚饭。

第一步泡鸡用的水的多少依据你用的鸡肉的多少来决定，但按以下比例来做，反正就是要保证盐和水的比例对了，而且鸡肉要完全泡盐水里。盐水要比一般我们喝的汤要稍稍咸点就可以了。

材料：

1.  3-4磅鸡肉
注：鸡肉我一般买全天然/All Natural, 或者有机的/Organic。听说美国的鸡给喂很多激素，长得特快。我没做过什么严肃研究哈，反正就是多花点钱，吃得放心点。我喜欢用鸡大腿。如果太大块，最好改小点，要不烤的时候很不好烤熟。如下图这么大的腿，我烤了 45分钟都没烤透，建议这么大小的分两块。

2. 粗盐/Kosher salt  3/4 杯 (吃得比较清淡的，这个盐可以减到 1/2 杯）
3. 两片月桂叶 / bay leaf
4. 糖 1/2 杯 （白糖，红糖都可以）
5. 整颗的黑胡椒 1 大匙（可以稍稍拍破一下）
6. 大蒜 4-5 瓣, 拍破
7. 冰 4 杯
8. 水12 杯
9. 橄榄油大约1/2杯
10. 黑胡椒芬少许
11. butter/黄油半条 （可省）
12. 面包屑/Panko bread crumbs 1.5杯
13. 白色的奶酪屑 / Shredded cheese 1/2杯 (如果面包屑不够用了，就按 3 份面包屑混合 1 份奶酪屑，或者 4 份面包屑 混合1 份奶酪屑。）

做法：

1.  把水烧开，把 2-6 的材料放锅里，烧一分钟。 关火，让水降到室温。 然后把冰和鸡肉放水里。一定要加冰！不能直接把鸡肉放室温水里泡，怕滋生细菌。盖上盖子，放冰箱泡一晚。泡上两天再烤都没问题。

注： 泡鸡的水里还可以加个小洋葱（切片），一小柠檬去籽切厚片，5-6枝迷迭香/rosemary， 或者几枝 百里香/Thyme。

2. 烤箱预热到 400 F 度。

3. 鸡肉从水里捞出，去掉调料，表面水擦干。 放橄榄油里裹一圈，撒点黑胡椒粉。讲究点呢，就把泡鸡的大蒜或者从新用4-5瓣大蒜，切碎。半条黄油放锅里融化，下大蒜碎，翻几下关火。 然后加入橄榄油。 这样鸡肉多点蒜香味。 多吃新鲜大蒜好处多多了。大蒜是降血压的最好天然食物。怕麻烦的，这加大蒜的就可以省。

4. 面包屑和奶酪屑混合好，把挂满橄榄油的鸡肉放面包里裹一圈，放烤盘上，敞开烤 25-30 分钟。 看看表面的面包屑上色了，基本就好了。 如果不放心，用温度计测一下，肉最厚的地方的内部温度达到 165 F 度就好了。 如果温度达不到，要继续烤哦。

好啦，现在轮到你们鼓动小朋友一起动手来做了。