红油肚丝

先慎重声明红油肚丝不是什么健康菜，胆固醇高，还有其它什么坏处来着？ 反正不用我解释，大家就可以补上10来条。 我也是一年或者隔年，嘴谗了，才想起来做。带着去爬梯大家分着吃，就吃几口，胆固醇高不了！

然后再声明，这菜到底算不算重庆特色菜，我也没考证过。 反正有辣椒油和花椒的菜，咱这样头脑简单的都统统算成四川菜，  特别辣特别麻的算成重庆菜（成都的菜和人都温和些）。

白卤水：

1. 香叶一片
2. 草果1颗, 拍破
3. 八角2-3颗
4. 陈皮一块
5. 桂皮一小块
6. 姜一大块，切厚片
7. 丁香2-3颗
8. 花椒 一大匙
9. 小茴香一小匙
10. 三奈 4-5 片
11. 冰糖 10 来颗
12. 葱 3-4 颗，只取葱白部分
13. 米酒1/4杯 （我喜欢用日本清酒，比料酒味道好多了）
14. 猪肚 2-3个
15. 盐 （按自家口味来定，先少放点，因为最后调料里还要加酱油）



调料：

特别注意，这道菜最重要的两是红油和猪肚。 这红油可不是用老干妈辣椒酱可以拌出来的。 一定要自己做红油。 其实做红油很简单，真的很简单。 只要你把原材料找到了，严格按方子做，绝对不会失败的。 相信我，一但你自己做出美味的辣椒红油，老干妈就再也不想碰了。 现在我吃辣越来越不行了，红油如果全部用中国干辣椒做，放几滴就把我自己辣翻了。 但是呢，红油少了这道菜看上去就不正宗了。做红油，我现在是用 1/4的中国辣椒粉，3/4的韩国辣椒粉。四川人不要嫌弃韩国辣椒粉哦，当大家不可能从四川背最好的辣椒粉回来时，超市买的干辣椒配上韩国辣椒粉熬出来的辣椒红油味道一样的棒。当然熬红油时，那紫草（中国药店买）也不能少，熬时火要用最小火（防止熬糊掉），要不熬出来的红油不红。如果熬辣椒红油你都嫌麻烦，那你就只有赶快找周边聪明能干的，最好还优雅漂亮的四川妹子了。关系搞好后，时不时地表达下对红油肚丝的向往。

1. 辣椒红油 （按力而行）
2. 酱油两大匙
3. 葱花一大匙
4. 蒜泥一小匙
5. 姜末一小匙
刚发现用磨奶酪的工具磨姜末超级好用，推荐哦。



6. 香油一大匙
7. 花椒油一大匙

做法：

1、猪肚里外用面粉 、盐 和醋分别反复揉搓。剪去肥油和所有看着不顺眼的部分（反正猪肚不贵），用刀把那些粘糊糊的东西刮掉，猪肚冲洗干净。



2、一大锅水烧开，放猪肚和米酒，煮上五分钟左右，把水倒掉，猪肚再次冲洗干净。
3、锅里加没过猪肚的水，然后加白卤水的其它香料。（ 我卤猪肚时没放米酒和醋，洗干净了又先过水，我觉得味道不大了。 其它方子建议放，建议依买的猪肚本身味道大不大而定，如果实在骚味浓，就卤的时候把这些都加上。） 我一般都把这些放一个大的金属球里，这样猪肚煮好了，也不用费劲清理花椒粒什么的。 水烧开后，火调到小火，加盖煮至猪肚用筷子轻轻一戳就可以穿过，取出晾凉。剩下的卤水我是不会要的，因为煮过猪肚的水对我来说还是太臭了点。



4、猪肚切丝，拌上所有调料。