腊排骨饭

腊排骨饭

腊排骨是去年年底做好的。 现在天气太热了，不能做了。 不过做好的腊排骨抽真空后，冻起来，一年里吃味道都没啥变化。 当想不出吃什么好时，就拿出来煮饭里，也不错。



腊排骨

材料：

1. 新鲜排骨 5000 克
2. 盐 （70-100克） （注： 我做排骨时，室外温度很底，零下和零上一点点，所以我可以少用些盐， 只用了70克。 这样做出来的腊排骨可能其它人觉得香味少点，但我可以直接蒸熟就吃，不用先用水泡。而且年纪大了，再加上家里有小朋友，吃淡点的好。）
3. 白酒50 – 75 克 （我喜欢加点日本清酒提香味）
4. 五香粉或者十三香 10 克 （不放这些也可以）
5. 花椒 2 大匙
6. 姜片 20 克
7. 冰糖打成粉末 45 克 （买小颗粒的冰糖/水晶冰糖，用磨咖啡的机器来磨，特容易就磨成粉了。 ）



做法：



1. 排骨洗净，擦干水备用。
2. 盐和花椒用小火炒到盐发黄。



3. 五香粉，花椒，盐，酒，姜片， 冰糖粉，混合好， 倒排骨上，抹匀。
4. 排骨放密封盒子或者保鲜膜包好，放冰箱里冷藏1-2天，中间翻动一两次。
5. 挂室外通风的地方，温度一般上了45 F, 我就会收回冰箱，等晚上凉下来再挂出去。



6. 根据自家情况，也许一周不到腊排骨就足够干了。 科州很干，所以挂室外一般一周就好了。 反正用手捏捏排骨的肉，有点硬，但中间还是有点软的，就好了。 当然风干的排骨熏一下更有风味，但想想，少吃烟熏的也不是坏事，这次就免熏了。



腊排骨饭材料：

1. 腊排骨 3-4条
2. 糯米2 杯，或者糯米一杯，白米一杯。 全糯米更香，但也比较腻，所以这次我是用一半糯米一半普通米
3. 油一小匙。
4. 油葱酥两大匙



5. 香菇3-5朵
6. 淡酱油1/2大匙
7. 葱少许
8. 鸡汤或者清水适量

做法：



1. 米用温水泡两小时以上，或者冷水泡过夜。
2. 腊排骨先蒸熟，肉切小丁，骨头留下备用。
3. 香菇开水泡软，切小丁。
4. 锅里下油，炒香油葱酥，下肉丁和香菇炒2-3分钟，下米拌匀。
5. 米和肉倒电饭锅里，到刚没过米的水或者鸡汤，把排骨也放入，按正常煮米饭一样煮饭。 米因为泡过，所以煮饭时，水要比平时少加点。
6. 吃时把骨头去掉，加一点点酱油和葱，拌匀。 当然请客时，用些蔬菜装扮下更上得了台面。





最后当然需要贴下我们家的小吃货。



儿子啊，不就一个鸡腿嘛，吃了还有，不要这么卖力地吃好不好？搞得如家里没给你吃过肉似的。