覆盆子奶酪块/Fresh Raspberry Bars

挑食的老美老板当然爱甜食，而且特别爱吃覆盆子。 老板都要退休了，而且平时对我也不错，所以当然要投其所好，做个覆盆子甜点。 其实这就是个奶酪蛋糕，但因为比较薄，不能真正的叫蛋糕啦。 成品的味道真的不错，大家都喜欢。 这甜点当然是头天晚上，把小熊猫哄睡着了，再来做的， 第二天切块就好了。

饼干底

1杯黄油（2条）/butter，从冰箱里刚拿出来的，切成小块
1/4杯黄糖/brown sugar
1/2茶匙粗盐/kosher salt
2杯中筋面粉/all purpose flour
适量的软化的黄油（刷盘子用）

糕体

3/4杯无籽覆盆子果酱/seedless raspberry jam
2杯新鲜覆盆子
8盎司包奶油奶酪（一包），室温软化
1/3 - 1/2杯砂糖 (给老美吃，我用的1/2 杯糖，完全可以减到 1/3杯)
1大匙中筋面粉
1个大鸡蛋
1个蛋黄
2大匙细柠檬皮
2大勺鲜榨柠檬汁
1/2茶匙纯香草精
适量的糖粉（装饰用，可以省）

做法：



1. 烤箱预热到 350 F 度。
2. 用张锡箔纸把13x9x2 英寸的烤盘垫底。
3. 软化黄油放搅拌机里，中高速搅拌到黄油软化，大约半分钟。
4. 加入黄糖和盐，低速搅拌均匀，然后加入两杯中筋面粉， 速度提高到中速。 不用过度搅拌，成面疙瘩就好了。
5. 把面疙瘩们铺平烤盘上，压紧，入烤箱烤大约 20 分钟，或者表面有点上色就好了，取出放架子上完全冷却。把烤盘四面刷一层软化的黄油，防粘。



6. 把覆盆子果酱均匀抹到蛋糕底上，再把覆盆子撒上。
7. 搅拌机里加cream cheese 中高速搅拌到光滑，然后慢慢加入糖和1大匙中筋面粉搅拌均匀。改低速边搅边加入鸡蛋，直到面糊光滑。最后加入香草精，柠檬汁和柠檬皮，搅拌直到光滑。把搅拌好的奶酪糊倒入盘子里。
8. 烤盘放另一大烤盘里，加水，没过蛋糕烤盘一半。入烤箱烤50-60分钟，或者直到轻轻摇晃蛋糕时，中间的面糊不左右晃动了。
9. 烤奶酪不想成品凉下来裂口的秘诀是，一用水浴法烤；二烤完后不要急着从烤箱里取出，把装水的大盘取了，然后烤箱门打开，让蛋糕在烤箱里慢慢凉下来。 这样的奶酪蛋糕绝对不会裂口！
10. 等蛋糕完全凉下来后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏两小时以上，就可以切块上桌了。 吃前可以撒点糖粉做装饰。


最后来看看我们家耍赖的。 小家伙喜欢在户外玩。 带着离家不远的山里走走，结果雪化得差不多了，小路变成烂泥路。 上道没三分钟，小家伙就满身的泥啊。



玩一会儿赖一个地方不走，要他走就要妈妈抱。



妈妈刚好穿着不能水洗的羽绒服，不想抱。 嘿，还死活不要爸爸抱。 然后就躺地上耍赖。外婆看了照片就笑起来了 - 因为和妈妈小时候一个样。 嘿嘿，这小子长得不像妈，但坏习惯到是从妈那里继承下来了哈。





回家一转眼人不见了，过会听见沙发下传来：“stuck, stuck/卡住了，卡住了”。



我家沙发下的灰这下也有人擦了。