初试剁馍，首战告捷

 

       今年春节是回武汉过的年。到家后的第一天早餐，是母亲从食堂买回来的剁馍。这是我平生第一次吃剁馍。咬一口，外焦里软，淡淡的咸味带着五香粉和葱花的香味，让我从此以后的每天早晨都亲自去食堂买剁馍。 

       回到美国以后，心里就琢磨着自己做剁馍。上网一查，这剁馍居然还是武汉有名的小吃之一，我这个生在武汉长在武汉的人却不知道，实在是有些孤陋寡闻了。其实难怪，那些年是吃着食堂里的饭长大的，学院里的食堂可没有剁馍卖。一年当中难得去那么两趟汉口还叫进了城。如今，不仅武昌到汉口有了地铁，不仅不再管去汉口叫进城了，连食堂都有了剁馍卖。至于味道是否正宗我不知道，因为网上说的都是甜味的，但我喜欢这种带五香咸味的，倒不是因为先入为主，而是我个人的喜好。根据网上的介绍，做剁馍并不难，不就是要发面吗？而我对发面的包子馒头有着足够的成功经验，心里倒是不害怕，至于那口特制的铁锅和锅盖，我可以用铸铁锅代替。就这样凭着脑子里的印象做了起来。 

准备材料： 

8 oz.        Water（冷水）

1/2 Tbsp.    Canola Oil（菜籽油）

2 cup        Unbleached all-purpose flour （面粉）

1 tsp.       Yeast （酵母粉）

1/2 Tbsp.    Sugar （白糖）

 

制作方法：

1.将冷水放到微波炉里加热到温热后倒入揉面机里，同时加入1/2 Tbsp.的菜籽油。

2.将面粉、酵母粉、白糖混合均匀后倒入揉面机里，让其揉面20 分钟。剁馍的面要比做馒头和包子的面稀软一些。

3.关机后，让揉好的面团醒发到2-3倍大。

4.把发大的面团移到抹了油的案板上，把手抹油后将面团摁扁成一大圆饼，往饼上均匀的洒上盐、五香粉、葱花，卷起再摁成饼放入锅底和侧面都抹了油的铸铁锅内，盖上锅盖。再次的让起醒发。

5.等饼发到原来的两倍大时，将锅移到炉头上，开小火慢煎，15分钟后，开盖，将饼翻面，再盖上盖，5分钟后，就可以出锅了。

 

刚出锅的剁馍，外表看着还像那么回事哈。

 

切下一块，看看里面，是不是还不错。

 

       咬一口，外面脆脆的，里面松松软软的，带着五香的清香，正是记忆中的味道。换把刀，将饼剁成了几块，这才是剁馍的模样。原来，剁馍还真得剁，手起刀落，干净利落，剁馍的断面才漂亮。

       一块剁馍，加上一碗昨天熬好的牛篣白萝卜猪骨汤，我的中饭就有了着落。

 

       一没注意，不知何时两块剁馍就下到肚子里去了。最后，很阿Q的对自己说了一声，剁馍初试，大功告成也。