父亲节学包奶奶的肉粽

似乎无关父亲节的前生今世，一心只想写包粽子。平生这是第二回撸起袖子包粽子，只为那包多年前剩下的粽叶。总体感觉是，满手满脑全是辛酸累和泪啊！

1. 左挑右选， 这是过得去的， 味道就不摆了， 特别香糯

2. 姐姐给我示范的三角粽的包法貌似并不复杂， 但到我手里好象走样了， 大厨也有马失前蹄的时候嘛 ~~

3.  剥开一只看真相

4. 虽然长得丑点， 但吃起来还是挺美好的感觉。。。美味只可回味不可貌相。

其实国内时不怎么爱吃粽子，喜爱程度跟月饼有得一拚。每年家家户户你包我包你送我送的，也就是应个景，象征性地吃一点， 国内时几乎没烧过菜的我更不用说包粽子了。

因为姐姐在上海念大学、研究生， 然后留校， 一直到出国前夕，那么多年， 往奶奶家跑的趟数可以说是数不清了，奶奶肉粽的好手艺自然传给了姐姐。我无暇偷师学艺， 也没想起要从姐姐那儿间接学两手，只有吃的份了。

平时都是做些高效率没啥章法的简单小菜，手比脚还笨的本大厨不愿意投身到这个高技术含量的“领域”， 让天堂里慈爱的奶奶笑话俺。

长年远离祖国，口味越来越多元化、国际化， 对以前不怎么喜好的东西都很能接受甚至还有几分怀念了， 也许是年岁大怀旧了。每次去 NJ 看亲人，三大家子十好几口人聚在一起， 姐姐拎来的香喷喷的鲜肉粽倍受热捧， 不知不觉中一、二十只肉粽顿时没了踪影。

两周前刚从新州回来， 肉粽的美味还在心头萦绕。适逢周末父亲节， 我马上勤劳起来，确认了一下周围还是有他人、有朋友捧场帮忙吃的，心儿便长草了， 想自力更生、山寨一下奶奶的肉粽。

家里还有一大包以前没用完的粽叶（不知过期的年限是多少， 在干燥密封的房间应该不会有问题吧 - 还好， 在确定食用没有不良症状后才放心送粽子出去了）。大概几年前买过第一包粽叶， 生平第一次包纯糯米的粽子， 兴致勃勃地， 费了老半天劲儿，算是包过了， 也许是白粽魅力欠缺，也许是家里的二厨就怕偶拖着他一起干。。。从此家人不再问津粽子， 只是冷落了那包还没用完的粽叶。

准备好五花肉、粽叶、糯米，晚上跟姐姐微信请教了几个关键要领 - tips：

1. 五花肉（建议用五花肉），用酱油、盐、酒腌制一下，宁咸勿淡。 一小时以上就成（我太积极了， 腌过夜了）；

2. 粽叶、糯米泡起来， 冷水泡一小时就好， 不用煮

3. 米沥干水后， 加点酱油和油拌匀， 起上色和不沾粽叶的作用

4. 一勺米， 两块肉（一肥一瘦最好）， 上面再加一大勺米， 米和肉的比例大概成1：1了

5. 包的具体手法就不描述了（文字的力量还是敌不过网上的视频）。感觉米要稍微压实，包时绑线的角度特别重要， 线要紧但勒太紧了了粽叶易破太松了米会散

6. 大火煮开后小火煮3小时（好象其实不用那么久），水里还可以加勺盐， 因为有肉让肉和米互相渗透， 原理有点像炖肉。

我在西人的肉店了一块上好的五花肉（自己去皮）和一包猪肩肉各一半，切成块儿，混着用一共有1公斤， 第一次1.5公斤米包完肉没用完，第二次又包了1.5公斤的米，五花肉用尽， 又把朋友做的手工香肠拿出解冻， 把剩下的那些粽叶全部包完了。米也差不多用完。两次一共包了比七七四十九只还多很多， 得有六十来只吧。

您猜结果如何？

第一次还是杯具了， 为数不少的粽子包得不够紧， 粽子有进水了的感觉 ，煮粽子的水则有肉汤的感觉，我的心啊， 五味陈杂，思绪万千 ~~

总结教训：

不是奶奶的肉粽传承得不好，更不是姐姐面授的葵花宝典不灵， 她的肉粽不仅只只美味而且还个个美貌；

难道是，本厨手脚不灵便？理论和实际结合得欠欠？

明明是粽叶质量不行 - 又破又薄，还一味大胆地一片叶子包到底，以为这就是心心念念的奶奶的肉粽，包得不紧线绑得也不够紧 。。。

包粽子是技术活， 不要迷信自己， 更不能轻飘飘地自以为是 - 偶就是大厨耶 ！

5. 离成功还有多远？不怕丢脸， 就怕对不起那些被称作“粽子”的名称 ~：）

6. 史上最惨烈的一锅！！！SOS！！！桑心 

越败越战， 越挫越勇。又开始包第二拨了， 大概又用了一公斤多的米，把最后一片叶子用尽， 这回不挑挑拣拣乱扔粽叶了，两片叠一起包， 左绑右绑绝不掉以轻心。

出炉了，总算不是软塌塌的米饭了。颜值还有待奋起直追， 不过等偶觅了好看的粽叶回头再说。

7. 再试

8. 再包

9. 这也叫三角粽吧， 虽然粗糙点

10. 前面两只是领导的手艺， 手法跟我的不一样， 好像有四个角了

11. 内容好味道好是王道， 其它暂时顾不得了

冻一批又一批送出去一批又一批， 好看的偶都没舍得吃 - 都送人了， 面子工程比较重要。次品只好委屈自家人的肚子了。

也许不用待来年端午节， 偶就指日可待包出争气、嫡亲的奶奶肉粽， 给奶奶增光。

几年前第一次尝试包粽子， 是纯糯米的，部分加了去核红枣， 大多用两片叶子，那时摸着石头过河，不敢掉以轻心，五花大绑的，至少那时的叶子还好点。

12. 回顾过去，以前包的素粽

13. 卖相还可以， 那时叶子还年轻

14. 颜值还在

幸好，粽叶用光， 肉也扫光， 仅剩下几勺糯米， 否则的话，真担心我会一直不停地将奶奶的肉粽包下去 一直到颜值和内容匹配为止 ：）

终于回到父亲节了，耶！

今年父亲节不仅跟端午应景还赶上了龙虾节。 以父亲节的名义，不能亏待自己和家人。 

15. 龙虾任你食。虽然马云同学把加国的龙虾贩走了不少， 引得这边的龙虾价格上升。但一年两季的龙虾节价格还是十分诱人滴

前些日子朋友送的狗鱼， 自己钓的， 一条做了葱姜红烧鱼， 一条做豆瓣鱼， 鲜美细嫩。这个不是父亲节的大餐哈， 放在这里助兴。

16. 仔细一看是葱姜烧鱼， 好象忘了放酱油， 那就白烧了~~：）

17. 豆瓣鱼， 四川郫县豆瓣和糖是关键，好吃！

科普一下：Northen-Pike, 学名 －－ 梭子鱼， 这里的中国人称为狗鱼, 一般重6-10 磅。狗鱼是在北半球寒带到温带里广为分布的淡水鱼。口像鸭嘴大而扁平，下颌突出。是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，除了袭击别的鱼外，还会袭击蛙、鼠或野鸭等。据说一天可以吃和自己体重相当的食物。因为寿命长，偶尔可发现巨大型的个体。因肉味极佳，成为钓鱼的好对象。

我这两条好象没有那么大， 大约2、3磅一条。有图为证

18。两条狗鱼， 朋友给收拾得干干净净， 真是贴心。

19. 糖醋排骨 - 炒糖色已经轻车熟路，比包粽子可要简单太多

20. 拼盘

21。 西班牙火腿，自己动手善待自己， 片得越薄越好吃

22. 鲜花庆祝父亲节

 

祝天下的父亲永远幸福、健康！