吃顿好中餐, 现在真挺难

现在吃顿好中餐不容易。为什么难？ 地铁凶杀; 中餐厨师回老家。 这两件事有关系吗？ 直面上看似乎没有， 不过写着想着还是有点关系的。 昨天周末和朋友约好一起吃个饭。周日早上有的地方下了点雨。我按照习惯，把车停在河东，坐地铁去市中心。休假前本来心情应该放松，但是出个门也挺挑战的。

现在坐地铁得眼观六路耳听八方了。 等车在站台边，最好背靠墙， 免得被人推下站台。 上周五（大前天）的早上一名男子在7号线下行方向刺伤了一名男子，车一停就下车跑了。 接着周六早上在7号线站台上又一名男子被刺伤。 凶手跟7号线干上了。 

然后见到朋友时，说一名24岁男子， 周日夜里喝醉掉下站台致死。 警方说这位完全是自己的问题，没碰上车，也没碰上轨。站台不算高，难道是自己摔死的？醉死的？地铁是事故频发地区。 警察说已经知道凶手和背后嫌疑人是谁， 登出照片，嫌疑人现在已被逮捕。

我们去饮早茶。这家几年前还是风靡一时，口碑很好的店， 现在感觉一般般。食材不那么新鲜，也不知有的点心是不是代加工，然后拿出来蒸热的。朋友这些年一直住上城，我们说起前些年的米其林一星中餐馆倾城（Cafe China），各种感慨。

中国留美学生在2010 – 2011学年是15.7万人，2018-2019学年增长到了36.9万。  2012 - 2018年，美国每年发放的一万个投资移民绿卡，有80%都给了中国移民。

迅速发展中的中国长大的一代人来到美国读书或工作，致富的一些人投资移民也来了美国，美国中餐文化不可避免地开始发生转变。 以现代中国人的品味打造、装潢时尚、价格比唐人街的中餐馆高出很多的餐饮新流派出现，在美国，特别是喜欢“尝鲜”的大都市中迅速兴盛，人们把它叫做“新中餐”。 倾城是2011年一对来自哈尔滨的夫妇开设的， 第二年就摘星， 一直蝉联到2019年。

老板娘王女士说，倾城开业时感觉“中国文化在美国正蒸蒸日上”，她不甘心纽约遍地“左宗鸡”、“芥兰牛”、描龙画凤加招财猫的中餐馆，都找不到能真正代表中国餐饮文化的餐厅带同事去聚餐。于是她辞职出来办餐馆。（下图是吃的茶点和餐馆，可能有人能认出餐馆）

倾城大热之后，王女士夫妇又开办了倾国（China Blue)。  贸易战开始后，美国人对中国的负面印象开始上升，疫情开始后受“中国病毒”的影响，调查表明更是达到 70%。 生意不能支撑。倾国2020年关门。

很多在美国学餐饮专业，立志开设“新中餐”的厨师跑回了国。根据美国烹饪学院媒体办公室提供的数字，这所学校的中国留学生人数从2013-2014学年的四人增加到了2017-2018学年的32人，使中国首次成为该校国际学生最大来源国。

深圳一厨师曾经组织过一次美国烹饪学院的校友聚会，八个人到场。 发起者从美国烹饪学院毕业原本打算在美国再呆上四五年积累经验，然后开一家自己的餐馆。 他先在纽约名餐厅Per Se 工作了一段时间，后来另一家米其林餐厅愿意提供给他H1B工作签证。 但疫情来了，餐厅关门，身份成了大问题，他回到了老家深圳，现在深圳的一家高档西餐厅工作。

“新中餐”目前的状况比较艰难，毕竟在美国的华裔是少数。老一代的餐馆人逐渐退出职场，接班的很少；新一代留下的也少。走高档时尚路线毕竟需要客源来支撑。目前外卖、面条餐、火锅等在华裔聚集的地区流行。 别说文城牛哥买个好油条不容易。 现在吃顿好中餐都挺不容易的。 不过近一年来餐馆的客流情况已经有了很多的改变。也许“新中餐”的概念会慢慢回归吧。 （上图）高线走路，南端的网红建筑，随手一拍。