憋了这么久，怎么才算“吃顿好的”？

此刻，就想吃顿好的

最近半年，玥玥开始在家里的阳台上种起蒜苗，她把新鲜大蒜插在花盆里，静待几日，茁壮的绿苗就从蒜的顶部顶了出来。有时，她会掐下一根，剁碎佐餐，味道似乎真的比买来的更美味些。现在，在阳台上种些小食材，已经成为了玥玥的习惯。

让她种下第一颗蒜的动机，玥玥自己也没有完全想明白。似乎是一种闲情逸致，或者是对疫情期间的物资供应杞人忧天，亦或是因为疫情，对自然的、健康的食物开始有了一种自然而然的渴望……反正不管怎么说，每天看着植物变得愈发茂盛，享受治愈的瞬间，已是玥玥自我娱乐最重要的途径之一。

玥玥的故事背后，折射出疫情三年以来，人们对于“吃”这件事的认知变迁。曾几何时，人们去高档餐厅“吃顿好的”。而现在，越来越多人开始通过自己下厨，甚至像玥玥那样自己种菜，从而获得更健康的、真正的满足感。

也正因为如此，人与自然的关系，好像比以往任何时候都要紧密。钱钟书曾说：“假如你吃个鸡蛋觉得味道不错，又何必认识那个下蛋的母鸡呢?" 但今天，当我们吃到某种美味的食物时，不仅仅会享受那转瞬即逝的口舌之欢，更渴望“生蛋的鸡”是持续健康的。

那么，究竟是怎样的一个系统，可以为我们持续提供健康的食物？答案就是“可持续农业”。虽然“可持续”这个词，似乎家喻户晓，但“可持续农业”在大部分人眼里，是一个陌生的概念。这个夏天，一些人和一片土地的故事，恰好可以让在家憋了三个月的我们，有机会去了解“可持续农业”背后的故事，并感受它的生生不息。

拥有跨界身份的美食与生活博主

他们眼中的可持续农业？

到底什么是可持续农业？对于这个问题，想必每个人心中的答案都是千奇百怪的。哪怕是类型很相似的两个人，他们的看法也会不尽相同。比如，同为美食博主、对吃这件事很有发言权的杨光和木木。

美食博主杨光，在社交媒体上称自己为“建厨师” ，一个集建筑师和厨师为一体的有趣谐音梗。作为建筑师，他曾奔波与中亚、欧洲，甚至非洲之间，品尝过世界各地，千奇百怪的各色美食。这给了他一般美食博主没有的广博见识与品质追求，也给了他不一样的视角看待可持续农业。

在杨光看来，各地美食的独特滋味，一定与当地的农业息息相关。其中最典型的，是他在法国遇到的普罗旺斯烩菜。这道菜由茄子、西葫芦、西红柿、甜椒等食材组合而成，之所以会是这样的组合，是因为这些蔬菜在南法地区大致在同一时间成熟，当地农民便自然而然地把它们一起采摘，再来个“一勺烩”，久而久之，一道法国名菜就这样诞生了。

相时而生，持续长久，正是自然与农业的力量，它为像杨光这样视烹饪为心流时刻的美食爱好者，提供了更多美味、高品质的食材。

而另一位美食博主木木，对可持续农业有着迥然不同的感受。

木木曾是广告行业从业者，但后来转型为一位美食博主，同时也是一位公共营养师。她之所以会对烹饪情有独钟，是因为作为上班族，她总觉得生活被快节奏的工作切割得七零八碎，因为太忙而变得迷茫，唯有烹饪，能让她安静下来，进入属于真正属于自己的短暂时光。

也正因为这样的情感追求，使得木木更崇尚天然的烹饪方法，也认为食物是人与自然最直接的链接。为了能离自然更近一点，木木还曾在北京附近的一座农场里租了一间工作室，推门出去，便能看到繁盛的田野，和触手可及的新鲜食材。

正是这样的经历，让木木相信，可持续农业不仅为她提供了健康的饮食，更为她提供了一种更可持续的生活方式。静下心来感受从土地到餐桌的馈赠，人会对每一餐都心存敬畏。

尽管都是美食博主，对食物的关注已经比普通人更多，但对于可持续农业，杨光和木木的感受又都不一而足。他们都是从各自的角度，管中窥豹般地看到了可持续农业这个庞大话题中的不同角度。但想要看清和还原可持续农业的的完整面貌，或许那些长期实践可持续农业的“新农人”们更有发言权。

一场大雪，亏几百万

可持续滋养农业人的韧性

农业，可不只是好吃与自然——特别是对农场主秦爱腾来说。

秦爱腾的农场叫北京银黄绿色农业生态园（以下简称银黄农场），位于北京昌平区百善镇。周边人都习惯亲切地叫她为秦大姐。

秦大姐从2008年开始在百善镇成立了自己的农场，致力于绿色食品的耕种，成为了一名“新农人”。尽管如今，银黄农场已拥有土地150亩，日光温室70座、玻璃温室2栋，但在秦大姐的创业之初，却可以用步履维艰来形容。

最初涉足农业，是因为秦大姐向往田园牧歌的生活，可真干起来，她发现农耕并非如诗句中所写“采菊东篱下，悠然见南山”般浪漫，而是“面朝黄土，背朝天”的辛劳现实。从开荒到撒种、施肥，再到采摘，每一步都是让人累得直不起腰的苦差事。

然而，比身体劳累更让人痛苦的，是“靠天吃饭”给传统农业造成的巨大不确定性。

2012年冬天，农场遇到恶劣天气，雨水淋在大棚上迅速结冰，之后又不断落雪，大棚上的塑料薄膜不堪重负，纷纷被厚重的冰雪压塌。这次，不仅造成银黄农场的直接经济损失数百万，也让秦大姐的心血在一夜间付诸东流。

虽然现在回看，秦大姐豁达地说：“其实吃亏是福，弯路没有白走的。” 但当时，她在床上躺了好几天，一度想要放弃。这件事，开始让秦大姐重新思考：在所有农业环节中，农民是最辛苦、最脆弱的，究竟如何在保证作物健康、美味的同时，也保证农民的收益，让农业能以更高的韧性，生生不息地良性发展呢？ 

这个问题，困扰了秦大姐很长时间。她开始积极关注新的种植方法和理念，接受专家的指导、寻求合作伙伴的帮助。去年，拜耳作物科学邀请银黄农场加入了拜耳耘远农场项目（Bayer ForwardFarming），通过提供可持续农业种植技术、材料和知识培训，与秦大姐一起打破种地不纯靠天的理想。

和我们普通人最关注“吃“不同，在这个项目里，最让秦大姐感到欣喜的是新获得的作物种子。秦大姐对这些既健康、美观，又能保证产量的作物品种爱不释手，“拿西红柿做例子，它没有为了产量而牺牲口感，有一种我们小时候吃到的西红柿的滋味。”秦大姐这样说。

有了种子之后，秦大姐还要操心农药的事。“农药“二字，总让消费者一听就怕，也因为与拜耳合作，她的农场在植保用品上，实现了大跨步的升级。她不仅得以使用对有益生物和环境影响最小的植保产品，还建设起一整套植保用品的储存、使用、回收系统，让植保用品对作物、种植者身体和土地水源的影响都降到了最低。

光这些还不够，为兼顾经济效益的同时，维持生物多样性，农场不仅温室周围种植了不施农药的开花植物带，而且还设置了昆虫旅社、人工鸟巢和田间生态岛，为蜜蜂和其他传粉昆虫提供了充足的食物和庇护所。

有多少种地的农人、农人的农场，能有这样的配置呢？

一年下来，种种措施让秦大姐真正看懂了可持续农业的理念和实践方法，也让她知道：可持续农业切实能够在保证农作物绿色、健康的前提下，最大程度上守护农民利益和农业生产，帮助农民、农业、消费者和生态对抗不确定，提供更高的韧性。

至此，或许我们和秦大姐一起，找到的一个关于“可持续农业”全面的标准答案——可持续农业，不只是关注味道、品种、安全等杨光、木木及你我能直接感知的事，它同时关注更多维度的可持续。比如，保证农作物的产量，是对经济效益的可持续；保护耕种者的身体健康，是对农人的可持续；保护环境，则是对自然资源的可持续；生产健康而美味的食品，则是对消费者的可持续……

可持续农业是人、食物、自然与农业的和谐状态，它关乎于每个环节中，每个个体的感受，又不限于每个个体，是全流程、全价值链的生生不息。

在今年这个自然灾害频出，亦因为疫情等原因而人身心俱累的时候，去了解可持续农业，或许也是一种起始与因缘。

延续自然那股生生不息的韧劲儿

走近可持续农业，洞见生生不息

在银黄农场的运营过程中，秦大姐有一个朴素但深切的感受，农业有时就像“房间里的大象”，它在我们生活中无处不在，但住在城市中的人们又常常对它不甚了解，甚至视而不见。

对此，她们都在用自己的行动，做着不懈的努力。秦大姐在银黄农场进行了大大小小40场接待讲解活动，为了能够让更多人走近农业，洞见可持续农业。目前银黄农场也已经成为周边农户的“示范基地”，有越来越多的农户在看到银黄农场的成果后，渴望投身到可持续农业的种植和生产当中。

近日，木木和杨光也参观了银黄农场。拜耳作物科学中国业务拓展经理陈菲也同在参观之列。在她看来，农业肩负重任，既要维持自然界的平衡，又要满足农业生产的需要、克服气候变化、人口增长等挑战。

这一理解，如果不了解农业与可持续性，你可能会觉得就只是一句空话。但看过秦大姐的故事后，你我或者都会有所体会。

就像木木在农场采着西红柿时说的：“饮食可以延续自然那股生生不息的劲儿，三餐四季的规律让我感到安心”。而深信创新的杨光则感叹：“有秦姐这样新农人的努力，再配合科技加持，才能收获滋养生命的美味。可持续农业的生生不息，让我看到了人和自然的新的可能性。”

秦大姐则说：“这也是我选择加入拜耳耘远农场的原因之一——不光是有很多实在的技术帮我把菜种好，也能借助耘远农场这个平台，和更多机构组织交流合作，共同发展农业。”

如同秦大姐的话一样，可持续这件事，既复杂又简单，它的复杂在于践行所需覆盖的广度与克服的难度，而简单则在于，它的含义，恰恰是它的字面意思。可持续，即始终不断的生生不息。它给了世界的韧性，其中包括生活的韧性、经济的韧性、环境的韧性与人的韧性。尽管如今耘远农场（Bayer ForwardFarming）项目已经遍布世界各地，但可持续农业的韧性，对中国人来说似乎比其他任何地方都要重要。

农耕之美是我们的文化之根，哲学家王东岳曾说：“中国的文化是农耕文化。”中国人的思维和生活方式，是人类农耕社会的生产方式、意识形态、经济基础、上层建筑在几千年来的时间里发展到极致的表达。在过去，传统的农业是我们的根基，也是我们的养分，它将我们塑造成今天的样子。而未来，崭新的、科学的可持续农业，势必也将在未来带来更大的韧性，让我们生生不息地迎接未来。

耘远农场这四个字，是Bayer ForwardFarming的英文之外，第一个其他语言的名称。可持续农业的未来，就像这个名字的寓意一样，能够始终不断耕耘，走向远方；能支撑人们无论何时，都能“吃顿好的”。

*拜耳耘远农场，是拜耳作物科学在2015年率先提出的全球化可持续农业倡导机制。拜耳通过与全球各地独立经营的农场主建立合作，与这些农场一同探索全套全程的示范可持续农业种植。目前，全球已经有27家耘远农场合作伙伴。

策划丨三联.CREATIVE

微信编辑丨李雨旋

作者丨morlee

设计排版丨韩冰

图片来源丨 拜耳、Unsplash

*文章版权归《三联生活周刊》所有

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