凉拌兔子

2020-11-08 11:11

有人爱吃兔子，这周有卖。微信朋友：“能告诉我凉拌兔子怎么做吗？多少年前在你们家吃过，至今念念不忘。”朋友马上语音发来具体操作。

买回一只兔，做了凉拌兔。吃得笑眯眯，给朋友交作业。

食料及处理（朋友口述我笔录）

1. 兔子一只洗净，大锅中放水、一点花椒（我放了十几粒）、几片姜，不要放其它佐料。将兔子放进去，大火煮开后转小火，煮至用筷子扎大腿肉最厚处没有血水流出。可以用刀划开一点看肉的颜色为粉红则刚好，如果肉是白色的则是煮过了；（我买回的兔子已经切成大块，小火煮了20分钟）
2. 捞出兔子放室外冷却后切块，别切太大，不进味；
3. 至少2把葱，洗净滤干水，切1cm长葱丁。葱白最好，如果用葱白的话要3把葱。切好的葱丁拌进兔子；
4. 将糖，醋，酱油，盐，麻油，辣椒，蒜茸，姜茸，花椒面调成调料汁，然后加入兔子中拌匀。调味汁主要是糖，醋，咸3个味要平衡，建议味重一点。尝时要先尝到醋味，然后是糖味，酱油不要多，多了有酱味就不好了，可以用盐来调节咸味。

朋友讲得很细，我按方抓药。调味料朋友没给具体量，我自己调节，反应不错。朋友一直跟我说：“川菜好吃的关键是敢放料。”我做菜偏清淡不喜多加调料，所以我做的川菜总差口气。

注：

1. 我的调料用量：一头蒜切茸，一块姜切茸（量约为蒜茸的2/3），1汤勺醋，1茶勺糖，4汤勺Kikkoman酱油，1茶勺盐，2茶勺辣椒碎，1/2茶勺花椒面，2汤勺麻油。能尝出醋的香和糖的鲜但没有酸味和甜味，稍有麻辣味。如果喜欢糖醋味的可以多加些醋和糖；
2. 不放麻油，2汤勺植物油加一把花椒加热出香味，透过滤勺浇在佐料上，这样蒜，辣椒，花椒，葱的香味更浓郁；
3. 鸡，牛腱肉都可以这样凉拌。

买回的兔子

凉拌兔子

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来源: 文学城-la-vie