蒜泥白肉

没出国之前从没吃过蒜泥白肉，好像听都没听说过。老家就是红烧肉，梅干菜烧肉，笋干烧肉，糟扣肉。

第一次听到蒜泥白肉是LG说跟一个北京朋友学了蒜泥白肉。开始我不是很喜欢，因为他喜欢，女儿喜欢，时不时做。吃多了，习惯了，慢慢也喜欢上。

前不久做了盘蒜泥肉，朋友问：“大姐那个蒜泥白肉好做吗”。我说：“好做，等我几天，写了方子发你”。

蒜泥肉很简单，自然各家有各家的方子。我是半路出家，不正宗，不过保证好吃。

食料

1. 1. 五花肉1磅（不怕肥不担心胆固醇用五花肉，成品漂亮口感好。我用腿心肉，形象口感差些）；
2. 2. 蒜7-8瓣，用挤压器压碎再剁成细茸（有臼直接捣成泥更好）；
3. 3. 姜一小块，同上操作（约1-1.5茶勺姜泥）；
4. 4. 花雕3汤勺，镇江香醋1.5-2汤勺，Kikkoman酱油7-8汤勺，糖1-1.5茶勺，胡椒粉少许；
5. 5. 葱3根切花，辣椒面1-2茶勺（视嗜辣程度），油2汤勺。

制作

1. 1. 肉洗净放入大锅，加水淹没肉，拍一大块姜放入，大火烧开后加约4汤勺花雕，撇去浮沫，加2-3茶勺盐（加盐可减少肉味丢失），改中小火煮约40分钟，刀插入没有红色（肉刚好熟）；
2. 2. 取出肉，放凉后切薄片放入盘中；
3. 3. 蒜泥姜泥放入小碗内，加入调料5，调匀后倒入肉片盘中；
4. 4. 肉片上放葱花，辣椒面，加热2汤勺油，泼在葱花辣椒面上。

好了，吃吧。

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