生煎鸭

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这两年鸭子吃得很频繁,LG钟情烤鸭,故绝大多数情况下都是烤。那天跟朋友煲电话粥,她问我烤鸭怎么做,我说了步骤后她说她鸭子腌过后生煎。正好解冻一只鸭,我提议生煎,LG犹豫一番同意试试。于是就试了次生煎鸭,说香煎鸭也可以,因为确实很香。

处理:

  1. 1. 1只鸭解冻后去掉没拔干净的毛,切下翅膀。鸭子对半切开后拦腰切断,剔除油,洗净用纸擦干;
  2. 2. 洒盐,胡椒粉,抹匀后放冰箱腌24-48小时。

朋友是用酱油,糖,花雕,花椒,盐腌制鸭,我怕煎的时候糊锅所以只用盐和胡椒粉。

生煎:

  1. 1. 铸铁锅烧热后抹点油,放几片姜,骨头朝下放入鸭块,盖盖后中小火煎30-35分钟;
  2. 2. 将鸭翻身,皮朝下,盖盖后转中大火煎10-15分钟(鸭熟)。

好了,就这么简单。煎出很多鸭油,没舍得扔,鸭油是好东西。煎过的脖子,鸭翅尖炖一小锅汤。相比烤鸭juicy的嫩香,生(香)煎鸭属于硬香。我觉得换换口味挺好,LG还是偏爱烤鸭。

1)第一天煎两条腿

2)第二天煎鸭身

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来源: 文学城-la-vie
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