请老外吃酸菜鱼

2020-01-06 09:01

多年前在一朋友家吃过酸菜鱼头汤之后我女儿就时常要求我做，我则从亦步亦趋做到得心应手。

前一阵女儿说要请老外，问我酸菜鱼怎么做。请老外吃酸菜鱼？我说：请他们吃水煮鱼吧。她说：水煮鱼请他们吃过。我说：你不是有羊吗，请他们吃羊肉，BBQ，方便。她说：不行，他们就是要我烧中国饭，而且要中国人吃的中国饭。

酸菜鱼我平时用三文鱼头做，老外看见鱼头还不吓晕？鱼尾他们不会吃。鱼柳更不行，三文鱼水煮不好吃。想了想跟她说：你实在要请老外吃酸菜鱼就用鳕鱼做。给她发去方子，她说非常成功，1公斤鳕鱼，2个老外连鱼带酸菜全吃光，还真是喜欢中国菜。

1）酸菜鱼

食料及处理

制作：

1. 锅烧热，加2汤勺油，加入姜，蒜，泡椒煸出香味后加入酸菜煸炒，盛出备用；
2. 锅洗净，烧热，加2-3汤勺油，烧热后将鱼头放入，煎至两面金黄，烹花雕，加入煸炒过的姜蒜酸菜等，加入烧热的高汤，煮开后转小火煮约10分钟，放入泡软的红薯粉条，中火煮至粉条熟。

注：

1. 红薯粉条（或绿豆粉皮）是我做酸菜鱼的标配，上图中正好家里缺红薯粉条，于是用冻豆腐和蘑菇代替；
2. 如果用鳕鱼做的话姜葱酸菜煸好后直接加高汤（因为不加蔬菜粉条，汤的量可减少些），煮开后将用花雕腌过5-10分钟的鳕鱼沾上少许淀粉（一条鱼柳视大小切2-3段）一片片放入锅内，烧2分钟左右（视大小厚薄）即可。不放蔬菜。

2）三文鱼段做的酸菜鱼

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3）草鱼做的酸菜鱼

草鱼土腥味太重，我们不吃。一次在You-Tube上看到王刚用草鱼做酸菜鱼，觉得他处理鱼的方法很有道理。正好女儿回家，且中国店有新鲜草鱼卖，于是买回一条按他的方法稍作改动试验，居然不腥。不过我觉得还是用三文鱼头或鳕鱼柳更好，草鱼只是偶尔试一次，看看用那个方法除腥效果如何。

草鱼处理：

1. 草鱼1条，切下鱼尾，鱼头（剁成2片），剔去龙骨和鱼肚带骨的一块并切段，放入一大盆内。片出的2条鱼柳斜切成片放入另一个碗内；
2. 鱼头鱼尾鱼骨盆内加1茶勺盐，约2汤勺花雕，抓一会后用水冲洗干净，滤干水并用厨纸擦干备用；
3. 片好的鱼片碗中加1茶勺盐，2汤勺花雕，抓一会后用水冲洗干净后滤干水并用厨纸擦干。加1茶勺盐，1汤勺花雕，用手抓拌至水分被鱼片吸干。加一个蛋清，搅匀，加1茶勺淀粉，搅匀，备用。

4）食料

制作：

1. 锅烧热，加2汤勺油，加入姜，蒜，泡椒煸炒出香味后加入酸菜稍煸炒，盛出备用；
2. 锅洗净，烧热后加入油，加入鱼头鱼尾鱼骨煎至金黄，加1汤勺花雕；
3. 加入煸炒过的姜，蒜，泡椒，酸菜，泡软的粉条，加入泡椒水2汤勺，烧热的高汤3-4杯，加盐调味，加1/2茶勺糖吊鲜，煮至汤乳白粉条熟，将锅中固体捞出放入一预热过的砂锅（或大碗）中；
4. 往锅中分批轻轻放入鱼片，慢慢数到15，期间用铲轻轻推动以避免鱼片沾在一起（不要搅），将鱼片捞出放进砂锅；
5. 锅中汤烧开后倒入砂锅，上面放切好的红辣椒，葱花，烧热1汤勺油，浇在辣椒葱花上。

5）草鱼做的酸菜鱼

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来源: 文学城-la-vie