大厨出手 --- 干煎脆皮鸡排
我不太喜欢吃鸡，总觉得腥。朋友们来看他，庆贺他战胜病魔。“大厨”开心，做了干煎鸡排，香嫩，多汁，不腥不油，鸡皮脆脆的，比他以前做的油淋鸡还棒，招人喜爱。行，收为看家菜。
1）干煎脆皮鸡排
2）
食料及处理
- 1. 鸡腿去骨，去油（油去得越干净越没腥味），摊平后依次錾几刀（不要錾断，只是将筋錾断，让鸡排易入味且煎后不会卷曲）；
- 2. 錾过的鸡排正反两面洒上盐，胡椒粉， Thyme, Parsley，Basil，Bay leaf， 放冰箱腌12小时（或以上）；
- 3. 平底锅抹点油（不粘锅的话不抹油也行），大火烧热后改中火，将腌好的鸡腿皮朝下放入锅中，盖锅盖，煎5分钟；
- 4. 将鸡翻面，盖锅盖，煎2分钟；
- 5. 将鸡再次翻面，改中大火，开盖，煎1分钟，出锅；
- 6. 煎好的鸡排稍冷却后切条装盘。
3）摊平依次錾过的鸡排 
4）腌上的鸡排
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来源: 文学城-la-vie