不会拉面？没关系，拉两次就会了。

2015-03-30 16:03

有个兰州朋友拉面一绝，每吃一次他的拉面，LG就会让我学艺。说了几年，一直没信心学。去年回国，老爸说要吃拉面。小妹说可去她同学家学，鼓足勇气去学艺。

原认定太难学不会的拉面原来没有那么难。跟着师傅一根根拉，虽说粗细不匀但还像那么回事。马上在师傅指导下揉了一团面，第二天心情忐忑地拉了6碗牛肉面，爸妈吃了夸好。回加拿大后继续拉，开始几次按师傅所教 ---- 煮开一锅水，面片切条，一根根按扁（或搓圆）后弹打，下锅，感觉两手不够用。一天看到篇“家常拉面”的帖子（很抱歉，没记下作者名），发帖MM将面片切条后搓成条备用给我很大启发：好主意，这样就不会手忙脚乱了。连着2个周末做拉面，确实得心应手很多。

1）不敢跟朋友的兰州拉面比，那是大师级。

食料及步骤（3-4人）

1. 500ml普通面粉（all propose）；
2. 140ml温水（45度左右，手试温热的感觉）；
3. 1茶勺（5ml）盐加入水中溶化后打入1个鸡蛋，稍打散即可；
4. 将水一点点加入粉中，边加边揉，揉到表面光滑时用保鲜膜盖好，放置饧（需饧2个小时以上，最好隔夜揉好放冰箱）。或用机器揉5分钟左右后放置饧;
5. 饧好的面分2份，按成圆片状。将圆片切成半公分宽条，搓圆（若拉扁面则将条按扁），涂点油用保鲜膜盖好饧（我一般放冰箱，临煮前半小时取出回温）；
6. 水烧开后将面条一根根即拉即下锅煮。

吃着滑爽又非常筋道的拉面LG说：“自家拉的面就是好吃”。好吃，那我就拉，好像也不是那么难。再说，我也想吃。

2）揉好的面团

3）按成圆片

4）搓成粗条，一盘可拉2碗面。

5）刚开始，拉得战战兢兢，怕断。多拉两次得心应手多了，像小孩玩橡皮泥。

6）牛肉汤面。其实，啥调料不要，用橄榄油一拌，一股麦香，好吃。

7）

8）排骨汤拉面

9）

发这个贴不是显摆我的拉面技术，实事求是说给朋友当徒弟都不够格。只是想给爱吃拉面却没信心的人一点鼓励：不会拉面？没关系，拉两次就会了。真的，饧透的面韧劲很好，不易断。

10）去大师傅家吃拉面，在他指导下拉了一把，啊哈，必须得瑟.

生活小厨：

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来源: 文学城-la-vie