一顿精美的日本时令套餐 (图)
这顿套餐是日本的怀石料理。熟悉日本料理的人一定会觉得把怀石料理称作“套餐”有失大雅，但是怀石料理都是冷热成套的，用“套餐”再合适不过了。
怀石料理起源于茶道，为了更好地品茶在喝茶前吃的小餐。现在的怀石料理已经不是小餐，而是一套大餐了。怀石料理的最大特点是时令性，所选材料、餐桌布置充分显示出那个季节的特点。今天(8月13日)去的饭店所选的时令植物非常高雅，以前没有见过。
1 店门口摆着荷花，让人在8月酷暑感到一丝清凉。店员说上午荷花开了，明天还能再开一次。
2 高级的怀石料理店一般叫“料亭”，料亭里都是单间，是就餐人议事的好地方。单间里都有这么个挂字画的地方。就餐人没有什么话题的时候就开始议论挂轴上写的是什么字、什么意思。它帮助人们消除没有话题的尴尬，还检验了人的文化水平。实在不懂的时候可以问来送餐的店员。她能讲解得很清楚。
3 第一道凉菜：莼菜、白鱼、鱼冻，还配了一杯饭前酒。盘子底下是碎冰，夏天的餐具多用玻璃制品，给人凉意。
4 怀石料理凉热相间，一道凉以后一定是热菜。这个漆器碗真漂亮，店员介绍说：碗的名字叫“百花园”，然后又谦虚地说：但是没有百种花。
5 上图的碗打开以后：丰鱼。夏天的怀石里必有这个鱼。碗的里面还有很多花，可以称“百花园”了。欣赏餐具、议论餐具也是吃怀石料理的一个内容。
丰鱼标准照(网图)。别看它长这么滑溜的身段，肉里充满了绒刺，厨师密刀将鱼刺切断，又保持鱼肉不散，完全是吃工钱的一道菜。
6 生鱼片。就这么几片鱼三种调料。送餐的人指示龙虾沾中间盘子的盐吃会有甜味。
7 鲍鱼寿司。
8 荷叶里包的什么?
9 荷叶里是6种小凉菜。为了照全荷叶，凉菜碟被衬得像鸟食杯了。
10 竹叶框里装的什么？
11 框里有热炭，烤着香鱼。
12 木曾川的天然香鱼，比养殖的小很多，肉也细腻。介绍产地是料亭上菜的常识。
吃完上面的烤鱼换了一次筷子接着吃下面的菜。
吃完上面的烤鱼换了一次筷子接着吃下面的菜。
13 炖菜：牛肉、茄子、鱼虾丸、像青椒似的绿菜。
14 铁锅焖米饭。店员说闷了半小时。
15 咸菜。
16 鲜虾皮米饭。店员说是静冈县海域的虾皮。因为虾皮呈粉红色、薄而轻，像樱花的花瓣，日本人给它取了个美丽的名字“樱虾”。新鲜虾皮比干虾皮贵很多。
静冈县产的鲜虾皮即“樱虾”标准照。(网图)
17 酱汤。
18 平时再减肥的人你也要吃第2碗，因为第一碗是吃饭，第2碗吃铁锅焖饭才会出现的锅巴。焦黄的锅巴是一吃。店员说：鲜虾皮的锅巴最好。她劝我吃第3碗，实在吃不下了。
19 甜点。上左起：豆沙羹、梅子冰霜、抹茶糕；下左起：西瓜、芒果、日本甜瓜。
20 饭后没要咖啡，要了杯香草茶。茶配的点心：核桃仁。
21 这个料亭在日本很有名，前几年因为京都店用了剩材料被媒体曝光，店主且被折腾了一阵子。
这套餐因为没有大块牛肉，所以比较便宜。1万2千日元，约100美元。你觉得贵吗？
料亭给人高贵冷艳门槛高的印象，其实里面很温馨热情。料亭的工作人员有比较高的修养，能够处变不惊，对什么客人都是同样的态度，能讲出各地食材的特点、能讲一些文史典籍，严守顾客秘密是他们必须遵守的职业规则。越来越多的同胞到日本旅游，如果对料亭感兴趣的话，不妨找高级的店尝试一下。去料亭前最好打电话预约，预约后不要临时取消，因为准备的材料都很贵。随意取消是最破坏形象的事情。去吃饭时穿着干净整洁、不大声喧哗就行。最好不要喷香水，因为饭菜味道非常清淡，香水会影响你自己和周围人品尝。
如果把日本料理分成入门、初级、中级、高级的话，料亭属于高级。日本料理越高级越讲究吃食材的原味、也就越“无味”。见过一个中国高级官员吃料亭时要酱油和辣椒面；见过一个美国高管在料亭吃了一口后差点没吐出来，并喊要吃汉堡包，料亭的工作人员飞跑着出去买来汉堡包，那美国人最终很满意。
饮食上的喜好是水土气候及农副产品给人养成的生活习惯，没必要为自己的地区高傲自豪，也不该轻视蔑视其他地区。
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来源: 文学城-石假装