风味小炖菜（一）

在回北京的飞机上，我的座位是C，靠过道是我最喜欢的位置，尤其是长途飞行，过道的座位实在是宽松方便。里面靠窗户坐着一个白人小帅哥，他主动和我聊天，这个年轻的美国小伙子还真健谈，他说：我喜欢中国，我可以在中国生活下去，而原因可以只有一个，那就是：中国的美食。我太同意了，举双手双脚同意。的确，我在北京的这八天的时间里面，享受着新鲜食材做的菜，也享受着家乡的美食，这每一道菜都成为一个美好的回忆，当然，我拍下来很多摆在我面前享受的美食。

 

我父母所住的小区外面有家东北餐馆，每次我回北京都在这家餐馆吃家乡菜，有一次我妈点了一个宽豆角，我吃了之后有点失望，为啥呢？因为这豆角是过油炸熟之后用酱汁炒的，宽豆角本身的香味所胜无几，家乡风味大打折扣。童年的味道之所以那样清晰的留在记忆里完全是因为那食材是实打实炖出来的，但是炖菜需要时间，餐馆的烹饪需要快，这是个矛盾，如果真的要吃味道十足的炖菜还是要自己做。

 

炖菜，之所以好吃是因为在炖制的规程中，所有菜本身的香气被高温逼出来和其他菜一起混合加上借味的食材比如粉条，冻豆腐，木耳之类的和调味品一起组成了一道混合大合唱，其味之混香浓郁是快速炒菜无法比拟的。快炒菜突出单一或两个食材的原香，而炖菜是混合香，又不失去单一之香，味道浓重且有层次感。炖菜的时候一定要盖严盖子，这样香气外露的少，菜品更有味道。

 

今天，我给大家介绍四款咱原创的炖菜，我非常喜欢，相信您也会喜欢的。

 

白菜炖油豆腐

 

食材：大白菜，粉丝，油豆腐，干豆腐，葱末，花椒粉，盐，油，酱油，开水。

做法：把粉丝煮好切几下不要太长，白菜洗干净切大片，干豆腐切菱形片，锅内放油，葱花爆锅，加点花椒粉，放入白菜炒几下，加入油豆腐，干豆腐，盐，酱油，开水，盖上盖子煮炖，等汤汁还有30% 的时候加入粉丝翻几下继续炖至汁剩下10%。

特点：滋味多多，热乎乎，冬天里的享受。

 

 

 

白菜花木耳炖土豆

 

食材：白菜花，粉条，水发黑木耳，土豆，罐装黑豆，葱末，花椒粉，盐，油，酱油，开水。

做法：把粉条煮好切几下不要太长，白菜花掰开，土豆削皮切滚刀块，锅内放油，炸一下土豆，金黄出锅备用，锅内放油，葱花爆锅，加点花椒粉，放入白菜花，木耳炒几下，加入盐，酱油，开水，盖上盖子煮炖，等汤汁还有30% 的时候加入粉条，黑豆和土豆翻几下继续炖至汁剩下10%。

特点：烂呼呼的味道十足，好消化。

 

 

小头菜炖肉丸

 

食材：小头菜，粉条，胡萝卜，猪肉馅，葱末，姜末，淀粉，花椒粉，盐，油，酱油，料酒，开水。

做法：把粉条煮好切几下不要太长，把猪肉馅加上葱末，姜末，料酒，盐，酱油，花椒粉，淀粉，水调匀。锅内把水烧开，把肉馅捏成丸子下锅煮熟捞出备用，把小头菜和切成块的胡萝卜放入汤里继续煮至熟，加上粉条和肉丸再煮一分钟即可。

特点：肉丸香，小头菜特别的味道真是好吃的不要不要滴。

 

 

蔬菜炖油豆腐

 

食材：油豆腐，粉丝，芹菜，洋葱，胡萝卜，枸杞，葱末，花椒粉，盐，油，酱油，开水。

做法：把粉丝煮好切几下不要太长，洋葱，芹菜切段，胡萝卜切滚刀块，锅内放油，葱花爆锅，加点花椒粉，放入蔬菜和油豆腐，加入盐，酱油，开水，盖上盖子煮炖，等汤汁还有30% 的时候加入粉丝继续炖至汁剩下10%。

特点：味道鲜美，吃的过瘾。

 

 

谢谢观看， 微信号 zhangk489