杏仁巧克力蛋糕 (Queen Mothers Cake)

蛋糕的名字叫Queen Mothers Cake，令人想起已故英女王伊丽莎白的母亲，伊丽莎白王太后。

传闻一个波兰钢琴家在奥地利尝到了非常好吃的无面粉杏仁巧克力蛋糕。

蛋糕本身由杏仁粉、巧克力、鸡蛋、和黄油打发而成，香醇、松软、湿润…

表面淋上带有咖啡香的巧克力浓浆…

趁着进宫表演的机会，钢琴家把这款蛋糕献给伊丽莎白王太后。

结果太后娘娘龙颜大悦，开口索取蛋糕的食谱。

钢琴家毕恭毕敬地呈上食谱。

后来，英国的御膳房开始制作这款蛋糕…

我改名为杏仁巧克力蛋糕，让普通人一目了然。

刚做过匈牙利巧克力核桃蛋糕(Ilona Torte)，得到一致好评。

这个蛋糕的材料和烘培方法基本相似，只不过把核桃换成杏仁，成品的香醇度可能有所不同。

送给L当生日礼物，L赞不绝口，说是世界级的…

当年把匈牙利巧克力核桃蛋糕送给L，她也是赞不绝口。

不知L是客气，还是真好吃。

但听起来让人觉得美滋滋的…

来源：Saveur Magazine，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料：

• 1-½杯 去皮杏仁
• 6安士 半甜巧克力(semisweet chocolate)
• ¾杯 白糖
• 6安士 黄油
• 6只 鸡蛋
• ⅛茶匙 盐
• 1茶匙 柠檬汁
• 面包糠
• 油

淋面材料：

• ½杯 重奶油(heavy cream)
• 2茶匙 速溶咖啡
• 8安士 半甜巧克力(semisweet chocolate)

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 黄油在室温下回暖。
• 半甜巧克力切碎。
• 杏仁用325°F烘烤8分钟，摊凉。
• 把杏仁和¼杯糖用搅碎机打成粉。
• 把蛋黄和蛋白分开。

烤蛋糕(9英寸烤盘)：

1. 烤炉预热375°F。
2. 在烤盘底部垫腊纸(parchment paper)，抹上大量油后再撒少量面包糠，以免沾粘。
3. 把巧克力碎用慢火加热，搅拌至全部溶化，大约5分钟。摊凉。
4. 把黄油、蛋黄、和¼杯糖用搅拌机搅匀。
5. 加入巧克力糊，再搅匀。
6. 把杏仁粉加入巧克力糊，全部搅匀。
7. 把蛋白、剩下的¼杯糖、盐、和柠檬汁用中速搅拌至起粗泡后，再用高速打发至硬性起泡。
8. 分数次把¾的蛋白糊倒入巧克力糊，每次都轻轻搅匀。
9. 再分数次把巧克力糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
10. 把蛋糕糊分别倒入烤盘，抹平。
11. 把烤盘放入烤炉低层，烘烤20分钟。
12. 把温度调低至350°F，再烘烤50分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
13. 取出烤盘，放凉。

准备巧克力淋面：

1. 把重奶油加热至边上开始起泡。
2. 加入速溶咖啡，搅拌至溶化。
3. 加入巧克力碎，用慢火加热1分钟，再搅拌至溶化。
4. 熄火，摊凉。

装饰蛋糕：

1. 把巧克力淋面浇在蛋糕上。
2. 把蛋糕表面和边上抹平。
3. 可用杏仁片装饰。