黑巧克力重金属超标？作为巧克力脑袋我们该怎么办？

 @hooli波士顿

2022年12月15日，消费者报告（Consumer Reports, CR) 在对28款巧克力抽检后，发现抽检产品中全部含有镉（Cd）以及铅（Pb），同时大部分产品存在铅或镉重金属超标的问题。而其中的5款产品则是两种重金属同时超标。即使只食用1盎司的巧克力也已经超过铅/镉的每天建议摄入上限。这一消息瞬间引起广大消费者，尤其是巧克力爱好者的担忧。

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由于美国食品药品管理局FDA 并不始终如一地监测食品的铅和镉污染，CR在测试中使用加州的最大允许剂量水平（MADL），即每份摄入量中铅最高0.5微克，镉最高4.1微克。加州对消费品中铅和镉的含量制定了全美最高的健康保护标准，但即便如此也仅仅要求制造商在产品含有已知会导致癌症和/或先天缺陷或其他生殖危害的化学物质时在产品上贴警示标签标明（六十五号提案），而不是像欧盟一样的立法规定。

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CR 的测试发现五种巧克力——一种来自 Mast、Taza 和 Valrhona，另两种来自 Ghirardelli——铅和镉的含量相对较低。 

标准范围内的五款巧克力

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还有 8 个仅铅含量较低，另外 10 个仅镉含量较低。 

镉含量超标，铅在标准范围内的8款巧克力

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铅含量超标，镉在标准范围内的十款巧克力

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五种巧克力——分别来自 Green & Black’s、Lily’s（好时公司所有）和 Trader Joe’s，还有两根来自 Theo——两种重金属含量都超标。

铅以及镉都超标的五款巧克力

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尤其需要注意的是，无论是天然的、经认证的有机或者非有机这些标签跟是否被重金属污染并无关系。在 CR 的测试中，它们与其他产品一样可能含有令人担忧的重金属水平。

实际上，巧克力中重金属含量超标的问题早已被提出过。欧盟作为世界上最主要的巧克力消费团体，在2015年通过法规，规定了不同可可含量的巧克力以及可可粉中镉含量的上限，同时给巧克力制造商4年时间来优化生产流程，降低重金属污染以达到标准。

欧盟新规定4年缓冲期

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欧盟新规定镉含量上限

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在2015年，加州的消费者权益保护组织 As You Sow在检测42款巧克力发现超标重金属后，起诉16个巧克力生产商没有按加州法律标明超标含量的总金属。该诉讼在2018年达成和解，条件是双方组成研究团队，探索巧克力重金属污染的来源以及如何消除。在2022年八月，该研究团队给出最终的调查报告。

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即使是少量的重金属，长期摄入仍会对人体造成一系列危害，同时重金属会在体内沉积造成长期伤害。重金属铅会严重影响婴幼儿身体以及大脑发育，对孕妇以及婴幼儿十分危险。根据2022年3月份的一项研究估计，美国近半数人口曾在婴幼儿时期因接触含铅汽油尾气而导致智商下降。

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对成年人而言，长期接触超标的铅会损害神经系统，免疫系统以及生殖系统。而重金属镉则会导致骨质疏松，造成肝脏损伤，肾脏损伤甚至肾衰竭。日本80年代的痛痛病既是因镉污染而引发。除此之外，重金属铅以及镉都已被国际癌症研究机构列为致癌物，其中镉为一类致癌物，铅为2A类致癌物。

由于火山活动、森林火灾和岩石风化等自然过程，铅与镉等重金属自然存在于土壤中，尤其是可可豆主产区的中南美洲，土壤镉含量较高除了自然因素外，采矿、燃烧煤炭或石油等化石燃料、焚烧城市垃圾（塑料/电池）以及制造和冶炼等等人类工业过程进一步将重金属释放到大气中。一旦释放到大气中，可吸入大小的气载颗粒就会附着在灰尘上，沉积在土壤上并进入食物链中。这些重金属可以从空气移动到土壤再到水中，而且因为不容易分解可能会持续污染数十年。

镉的自然以及人类活动进入巧克力的途径

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镉和铅可能会在生产过程中多处污染巧克力产品，取决于可可的种植、发酵、加工、制造、运输和包装等因素。一个主要污染源是上述工业过程造成的人为污染。由于这些重金属在空气、土壤和水中的持久性，即使在工业被移除后污染仍然存在。一旦进入环境，这些金属会落到可可树叶或可可豆上，沉积到土壤中并被根部吸收，并污染用于种植需要等水资源。巧克力中重金属的另一个来源是直接施用杀虫剂（铅和镉）、磷肥（镉）以及污水污泥处理（铅和镉）。受污染的水也可能是一个来源。

可可豆在收获后经历的各种加工步骤也可能导致铅和镉污染。这些步骤包括发酵、可可豆的干燥，研磨、精炼、运输、处理，以及包装。研究表明，大部分（巧克力）产品中的镉是通过根茎从土壤中沉积到可可豆中的，而铅污染则发生在可可豆收获和干燥/运输过程中和/或可可和巧克力产品的制造过程中。

土壤中镉富集进入巧克力路径

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对巧克力而言，目前没有一种方法可以完全去除巧克力产品中的铅和镉。 因此巧克力制造商需要自觉监控整个巧克力生产过程：从种植到加工，再到运输、制造和包装，监测可能的污染源从而采取措施减少污染并探明污染源。另一个要点是，可可豆种植者在种植可可豆之前测试他们种植可可豆的土壤，避免使用含铅/镉的杀虫剂，并避免使用磷肥，磷肥通常含有高含量 镉含量，或以其他方式解决植物对金属的吸收问题。此外，有研究表明，通过混合碱性物质来改变土壤酸碱性能降低镉在可可豆中的富集。

对消费者而言，如何避免摄入过量重金属，是一个重要的问题。首先，最明显的，选择重金属含量最低的黑巧克力。其次，不必过分担心。 即使是 CR 测试中镉和铅含量最高的巧克力，正常食用也不太可能造成任何直接伤害。此外，尝试可可含量较低的黑巧克力。研究表明，镉污染与可可比例正相关，因此可以选择选择低可可含量低巧克力来降低风险。

镉含量与可可含量正相关

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消费者也可以使用牛奶巧克力替换黑巧克力。 牛奶巧克力中的可可含量低于黑巧克力，因此牛奶巧克力中的重金属含量往往较低。另一方面，改变饮食结构可能会帮助你避免过度摄入其他来源的重金属。 葡萄、苹果、绿茶和某些其他健康食品可以提供一些与巧克力相同的黄烷醇。另外，这样做可以帮助提供包括钙、铁、硒、维生素 C 和锌等多种营养物质，这些营养物质可能有助于抵消重金属造成的一些危害。

同时消费者还应注意以下几点误区：不要认为有机黑巧克力更安全。不要给孩子太多黑巧克力。黑巧克力对大多数孩子来说不是很受欢迎，考虑到你越年轻，重金属的威胁就越大。孕妇也应限制食用。此外，应当全盘考虑巧克力总消费量。 CR没有测试可可粉、热可可混合物或其他巧克力甜点中的重金属。但它们也含有可可固体，因此它们可能会增加您的重金属摄入量。