顺德鲮鱼饼

靠山吃山，靠海吃海。

无法像顺德人那样剁鱼蓉。

附近的华人超市有鱼浆出售。

买磅回来，加入丰富的作料，摔打后用油炸。

鲜甜、弹牙、Q爽、咸香…

似是而非，过把渔家瘾。

来源:顺德鲮鱼饼，材料和做法均做过调整。

材料(10个)：

• 454克 鲮鱼浆
• 1个 蛋白
• 少量 白胡椒粉
• 1-½汤匙 木耳碎
• 1-½汤匙 虾米碎
• 1根 腊肠
• 1-½汤匙 油炸花生碎
• 70克 洋葱
• 35克 香菜梗
• 1根 葱
• 1块 陈皮
• ½茶匙 酱油
• ½茶匙 料酒
• 油

其他准备工作：

1. 木耳用水浸软，沥干水份，切碎
2. 虾米用水浸软，沥干水份，切碎。
3. 腊肠用大火蒸10分钟，切粒。
4. 洋葱去皮，切碎。
5. 香菜切碎。
6. 葱去皮，切碎。
7. 陈皮用水浸软，沥干水份，切碎。
8. 炉子开中火，烧热油。
9. 翻炒腊肠碎至香气四溢。
10. 加入虾米，炒匀。
11. 用酱油和料酒调味。
12. 起锅。

准备鱼饼：

1. 把鱼浆、蛋白、和白胡椒粉搅匀。
2. 加入腊肠虾米碎、木耳碎、花生碎、洋葱碎、香菜碎、葱碎、和陈皮碎，搅拌均匀。
3. 每次取3汤匙馅，在手掌间(手上可以先沾一些散粉)来回摔打25次，做成鱼饼。

做法：

1. 炉子开慢火，烧热少量油。
2. 把鱼饼煎至定型，开始出现金黄色，起锅。
3. 把炉火调高，再浇少量油。
4. 把鱼饼回炉，煎至棕黄色，逼出里面的油脂。
5. 如果怕不熟，放入烤炉，用350°F烘烤10分钟。