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从鼎泰丰的小笼包子说开去

从鼎泰丰的小笼包子说开去

博客

已然身处西方,大多数华人却无论如何也不能说服自己的胃。而那只胃,虽然紧紧依附它的主人,并与之在西餐盛行的世界里闯荡了十几、二十几甚至是更多的岁月,却丝毫没有学会只接受三明治、牛排、通心粉、烤火鸡,而陷入对米饭、面条、肠粉、包子等中式食物反感透顶的猎食行为。

虽然华人的胃还是那只胃,但是却有不少先前被人们看好的美国中餐馆,在悄然无声中改头换面,今非昔比。

有搬去西雅图的朋友在微信上发帖,说周末去了鼎泰丰吃饭,特意点了他家的传统美食小笼包子。有一半上海血统的朋友对小笼包子自然从不陌生,让他吃惊的却是透明厨房里围在面案四周擀皮、包包子的清一色的墨西哥雇员。在网上查了查顾客对鼎泰丰的信息反馈,有人评论说小笼包子味道还可以,就是觉得皮厚、褶子粗了些。

昨天和几个朋友去我们这边一家有名的中餐馆吃饭,其中一道菜给我的印象特别深刻。那道菜名叫“脆皮豆腐”,就是把嫩豆腐切成小四方块,然后上浆上糊下油锅炸至金黄,上菜时另付一小碟甜咸口的热蘸酱,把豆腐沾上蘸料就可以吃了,口感是外焦里嫩,酥脆可口。那盘菜是我们每次去都要点的一道,几乎没有人不喜欢它。而昨天那个脆皮不仅不脆,豆腐块们还粘连在一起,扯也扯不断。炸豆腐快吃进嘴里,咬一口表皮粘度极强,粘到都能把“脆皮”拉出很长的丝。对于不是大厨但经常做饭的我来说,当时就觉得那外面本该酥脆的面糊一定是用粘面调和出来的。想必厨子一定是对厨房不太熟悉,或者对厨房用料不太了解,才会出现昨天那种该脆不脆,不该粘却十分粘的局面。果然不出所料,不一会儿,一位墨西哥人彬彬有礼的从厨房里出来走到我们桌边,笑容满面地询问菜是否合口?我们连忙回答非常好。估计昨天中国大厨没出手或者根本不在吧。

虽然不是美食家,但是我们去过的餐馆也不算少,中、高、低档也应该都有涉足过,法式、日式、意大利式、韩式、墨西哥式、地中海式、印度式都有吃过,中式更是主打,由此对餐馆中的表象也有一些肤浅的观察。

例如日本餐馆,由于日本餐馆的菜单上总有很大部分是寿司,又由于日式餐馆有一种当着客人的面现做现吃的堂食形式,所以吃了那么多日本馆,看见外面做寿司的厨师不是日本人,就是韩国人(有许多韩国人开日式料理店)。我们这里以前有一间很好的小型日料店,是个日籍夫妻店,妻子负责前台,丈夫一个人负责后厨,生意兴隆,却从来没有请过不是日籍的人来当帮手。前几天去了外州,当地朋友请吃日式料理。说实话,那家料理店和我们这边我们去过多次的几家料理店相比应该不在一个档次上,但是韩国人店老板始终兢兢业业做饭不假他人之手,虽然菜上得有些慢,但是客人知道,那些饭都是韩国人自己做的。

再例如那些打着意大利餐馆招牌的美国餐馆,不要说纽约城中意大利餐馆,就说我们这里的意大利餐馆印象,从代位,到领班,再到侍者,清一色的无色人种(您也可以把无色理解为白色),我估计他们的大厨应该是比较专业的吧?不会为了省钱而砸了自己的招牌。

千万不要误会!别以为我是黄皮种族主义者。别以为我说的是雇佣墨西哥人的中菜馆不好吃。

其实我想说的是,干事业,经济利益当然绝对重要,任何不计成本的大手大脚的蛮干,都只会给事业带来相反的推动力。节约在哪朝哪代哪个世纪都从不会过时。

然而,和经济效益一样不能忽视的,是具有相同重要地位的传承和诚信。

还是用最简单的吃来举例子。以前说过,美国的中餐馆多达几万家,为什么有人兴旺发达,有人则生意衰败?客人为什么喜欢张家菜馆,而不去李家餐厅打牙祭?同样是来自亚洲,不可否认的是,大多数日式料理却比相同等级的中式料理要价高很多?一盘只有五、六块寿司的日料,可以卖出十几块钱甚至更高的价格。而一盘中式炒菜有时比几块寿司还要价便宜?除去寿司的用料必须绝对新鲜之外,日式餐馆其他饭菜也都不比中餐便宜,这其中难道就只有食材的不同?并不绝对吧。日式料理的精益求精应该占了不小的增值份额。

网上有许多和美食有关的视频,纵观那些著名的厨师,没有哪一位在为客人做饭时是只动口不动手的,因为那是他们终身热爱的事业,也是他们赖以生存的手段。客人们就是冲着他们而去的,宁愿花钱也要吃到他们亲自掌勺做出来的饭菜。正所谓一分钱一分货。

有谁敢说西餐在东方人的手中就做出了四不像的味道?我敢说没有。甚至有的东方大厨做西餐比西方人也毫不逊色。川菜不一定就都是四川人做出来的。但前提是,厨师必须经过系统严格的长时间培训方能成才。

所以,为了省钱而找其他种族的人代做中餐不是不可以。问题是,他们真的过关了吗?如果没有培训过关,那么就不要怪不少中餐馆的生意不兴隆了,是不是因为那里有的厨师根本就不够格?真说不好耶!

说到川菜,必须要推荐一家位于圣路易斯的中餐馆。他家主打川菜,那天也是和朋友一起去的,点了几个菜,麻婆豆腐,酸菜鱼,辣子鸡丁,干锅菜花,还有一个牛肉菜,每道菜都相当不错。他家好像是一家连锁店,名字叫做“chillispot”,在别的州也有开,有兴趣的朋友可以去尝试一下。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

作者:spot321

 

 

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来源: 文学城-spot321
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