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藏雪戚風蛋糕

藏雪戚風蛋糕

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这款网红蛋糕有一个美丽的名字,其实既不藏雪,也不戚風。 日本的商业推广确实厉害。

戚風蛋糕靠液态油来保持湿润,这个食谱用黄油,很香,但是有些干,要靠填满奶油来调节…

周六与朋友出去。 周五晚上临急临忙地烤了蛋糕,第二天早上填奶油。

我家烤盘大,用了三倍的材料。 降低温度,延长烘烤时间。 可惜有些回缩…

烤过几个著名的日式蛋糕,都有回缩。 也许是本人技术上的问题。

不管怎样,蛋糕的口感很好…

来源:藏雪戚風蛋糕,材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(1 loaf pan):

  • 120克 低筋面粉
  • 3克 泡打粉
  • 1小撮 盐
  • 6只 鸡蛋
  • 150克 白糖(我放了100克)
  • 96克 無鹽黄油
  • 96克 牛奶

奶油材料:

  • 150克 鲜奶油
  • 20克 糖粉

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 黄油在室温下回暖。
  3. 把面粉、泡打粉、和盐过筛5次。

准备奶油馅:

  1. 把鲜奶油和糖粉打发硬身。
  2. 放入冰箱,待用。

做法:

  1. 烤炉预热320°F。
  2. 高速打发蛋白和白糖至硬性起泡。
  3. 充分打发蛋黄和软化黄油。
  4. 加入牛奶,继续打发。
  5. 分数次筛入面粉,拌匀。
  6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  8. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  9. 放入烤炉,烘烤50分钟,或者直到把蛋糕烤熟。
  10. 取出,倒扣摊凉。

组装蛋糕:

  1. 用筷子从蛋糕两侧穿出一个通道。
  2. 挤入奶油馅。
  3. 撒糖粉。
  4. 放入冰箱,搁置2小时。
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来源: 文学城-恬芬妮
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