波兰芝士蛋糕(Krakow Cheesecake)
圣诞除夕烤了芝士蛋糕,准备第二天当伴手礼送人。 当时买不到Farmers Cheese,只能用别的代替。 把买回来的Cottage Cheese用搅拌机打碎,然后过滤一夜。 可惜水沥得不彻底,烤出来的蛋糕不能成形。
新年除夕又烤了芝士蛋糕。 这次买到正经的Dry Curd Farmers Cheese,照足了食谱做。 结果波兰人用340°F烤,温度太低,还是不成形。
一次不行,两次不行,终于把姑奶奶惹毛了。 再来一次,用350°F烘烤,终于成功了。
Farmers Cheese有着淡淡的清酸和奶香,但是不如Cream Cheese的突出。 这个食谱加了大量鸡蛋、黄油、和糖,有点像鸡蛋糕。 我用blender打发,口感很滑润。
Krakow Cheesecake的底部和表面是酥皮,中间有大量葡萄干和柠檬屑,表面又撒了柠檬糖浆,酸酸甜甜的,甚是好吃。 连老妈都赞可以。
法国大师Pierrea Herme食谱,就是与众不同。
来源:Krakow Cheesecake by Pierre Hermé,材料和做法均做过调整。
酥皮材料(10英寸圆形烤盘):
- 1-¾杯 面粉
- 125克 黄油
- ½杯 糖粉
- 1只 鸡蛋
芝士材料:
- 1000克 农夫芝士(Dry Curd Farmers Cheese)
- 100克 黄油
- 8只 鸡蛋
- 1杯+2汤匙 白糖(我放了¾杯 + 2汤匙)
- 3汤匙 土豆粉
- 1茶匙 香草精
- 1个 柠檬(取屑)
- 150克 葡萄干
- 1汤匙 面粉
- 1只 蛋黄
表面淋汁:
- 1茶匙 黄油
- 2汤匙 柠檬汁
- 150克 糖粉
准备工作:
- 鸡蛋在室温下回暖。
- 黄油在室温下回暖。
- 柠檬取屑、取汁。
- 葡萄干用热水浸泡10分钟。 沥干水份,拌上1汤匙面粉。
准备酥皮:
- 把面粉、黄油、糖粉、和鸡蛋搅成团。
- 裹上保鲜膜,冷冻1小时。
- 烤炉预热350°F。
- 把⅔的面团擀开,铺在烤盘的底部和边上。
- 用叉子均匀地戳满孔。
- 入炉烘烤15分钟。
- 取出,摊凉。
准备芝士:
- 把芝士用打碎机(blender)打碎、打匀。
- 再用打碎机打碎黄油、蛋黄、和1杯(或者⅔杯)白糖。
- 加入芝士,继续打匀。
- 最后加入土豆粉和香草精,打匀。
- 把蛋白和2汤匙白糖打发至硬性起泡。
- 拌入芝士、葡萄干、和柠檬屑。
组装蛋糕:
- 把剩下的⅓面团擀开,切成粗条。
- 打发蛋黄。
- 把芝士糊倒入烤盘。
- 表面交叉着铺粗条,刷蛋黄液。
烤蛋糕:
- 烤炉预热350°F。
- 放入烤盘,烘烤60分钟。
- 出炉,摊凉。
装饰:
- 把黄油,柠檬汁,和糖粉搅匀。
- 淋在蛋糕表面。
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来源: 文学城-恬芬妮