炸沙葛
冰箱里剩下大半个沙葛。 因为不知道怎么做，只能上网查询。
找到的资料都是炸沙葛，其实是油炸沙葛腐皮卷，在东南亚，特别是马来西亚华人圈里，很受欢迎。
看中了一个用料最丰富的沙葛腐皮食谱。
华人超市的卖肉小哥几乎每种材料都多给了一倍，又把冰箱里剩下的虾仁和胡萝卜都加了进去。 凭借包饺子的拌肉馅方法，还有老爷子的调鱼浆方法，馅料倒也拌得像模像样。
剩下的步骤，像是包腐皮、蒸、和炸，只是手续繁琐，难度不大。
刚出油锅的时候热得烫心烫肺，但是口感外表酥脆，内部柔软。 鲜美可口的海鲜馅夹杂着丝丝爽口的沙葛和胡萝卜，有淡淡的五香，别提多好吃了。
来源：名食谱@第87期，材料和做法均做过调整。
材料：
- 20张 5x5英寸腐皮
- 200克 沙葛
- 120克 胡萝卜
- 350克 肉末
- 100克 虾
- 350克 鱼浆
- 2只 鸡蛋
- 1根 葱
- 1小块 姜
调味料：
- 2杯 油
- ½汤匙 酱油
- ½汤匙 料酒
- ½汤匙 麻油
- 1茶匙 盐
- ½茶匙 白糖
- 1茶匙 胡椒粉
- ½茶匙 五香粉
- 2汤匙 薯粉
准备肉末：
- 姜去皮，切蓉。
- 葱切粒。
- 肉末加入1只鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
- 用酱油、料酒、½汤匙油、和麻油调味。
- 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
- 静置半小时，使猪肉入味。
- 加入薯粉，再搅匀。
准备虾：
- 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
- 加入¼茶匙盐和水，浸泡15分钟。
- 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。
- 切碎。
其他准备工作：
- 沙葛去皮，搽丝。
- 胡萝卜去皮，搽丝。
- 鱼浆加入1只鸡蛋，搅匀。
- 腐皮用水浸软。
包腐皮卷：
- 把肉末、虾粒、鱼浆、和沙葛丝搅匀。
- 用¾茶匙盐、白糖、胡椒粉、和五香粉调味。
- 搅拌至起胶。
- 取一张腐皮，抹干水分，摊平。
- 放入3汤匙馅，周围最少留1厘米空间。
- 把腐皮两头捏紧，卷起。
- 重复以上步骤，做其余腐皮卷。
- 在每根腐皮卷上抹一层油，整齐地排放在蒸盘内。
蒸腐皮卷:
- 炉子开大火，烧开水。
- 放入腐皮卷，蒸10分钟。
- 把腐皮卷的位置上下交换，以便蒸熟。
- 再入锅蒸10分钟。
- 取出，倒掉溢出的汤汁。
- 摊凉后用纸巾吸干净每根腐皮卷上的水份。
- 建议冷冻过夜，让水份充分流失。
炸腐皮卷:
- 炉火开得稍大，烧热油。
- 每根腐皮卷切三段，入锅炸至开始变色，要经常翻动。(建议把浮在油里的渣渣捞起来)
- 沥干净剩油里面的渣渣。
- 洗干净锅，再把油倒回去。
- 把炉火开大，烧热油。
- 再炸一次，逼出腐皮卷里面的油，直到出现漂亮的金黄色。
- 用厨纸吸干净腐皮卷表面的油脂。
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来源: 文学城-恬芬妮