芋头面包(Taro Bread)

有一次去85度C，看见面包柜没有盖上，里面有只苍蝇在飞，恶心得我发誓再也不买他家的东西。

但是85度C的东西款式比较新颖，所以有时也会进去逛，寻找烤面包的灵感。

这个芋头面包食谱据说来自85度C。 步骤比较多，需要两天完成。 基本是芋蓉卷，外面包酥皮做的大理石纹。 因为没有写清楚怎么包，我给做成酥皮面包了。

刚出炉的时候，外酥内软，芋香起沙，有Brioche的感觉。 我家一位开高级酒店的亲戚说非常真材实料，真的很好吃。

来源：marble taro bread {like 85c degrees bakery}，材料和做法均做过调整。

中种材料：

• 3杯 高筋面粉
• 1茶匙 酵母粉
• ¼杯 白糖
• ½杯 温水
• 1只 鸡蛋
• 1个 蛋白
• ½杯 奶油
• 1茶匙 盐
• 6汤匙 溶化黄油

面团材料：

• 1茶匙 酵母粉
• 1汤匙 白糖
• 1个 蛋白
• ½茶匙 盐

芋头馅：

• 4杯 芋头粒
• ½茶匙 盐
• ½杯 白糖
• 2汤匙 黄油(室温)

水皮材料：

• 1杯 面粉
• ¼茶匙 盐
• 3汤匙 植物油
• 5汤匙 冷水

油皮材料：

• 1杯 面粉
• ¼茶匙 盐
• ¼杯 植物油
• 20滴 紫色食用色素(或者10滴蓝色 + 10滴红色)

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、鸡蛋、奶油、和盐，揉搓成光滑的面团。
3. 加入融化黄油，揉搓均匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
2. 加入酵母粉、白糖、蛋白、和盐，揉搓均匀。
3. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

准备芋头馅：

1. 烧开1锅水，加盐。
2. 加入芋头粒，煮软。
3. 沥干水分。
4. 加入白糖和黄油，搅成糊。
5. 分6等份。

准备水皮：

1. 把面粉、盐、植物油、和冷水搅匀。
2. 分3等份，搓圆。

准备油皮：

1. 把面粉和盐过筛5次。
2. 把色素加入植物油，搅匀。
3. 加入面粉，搅匀。
4. 分3等份，搓圆。

准备酥皮:

1. 擀开一份水皮。
2. 包入一份油皮。
3. 擀开，再卷起。
4. 从中间切开，切口向上。
5. 压平，擀成一大片。
6. 重复做其他酥皮。

面团整形：

1. 把面团分6等份(面团很湿，要加大量散粉)，擀开。
2. 一张面团中间加入芋头馅。
3. 卷起。
4. 表面盖上一张酥皮。
5. 重复做其他面包。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 把面包烘烤大约30分钟，或者直到烤熟。