重庆酸辣粉

宅在家里久了，最想念的就是出去吃东西，特别是街头小吃。 摆摊看起来挺容易，架起锅、碗、瓢、盆，还有那几十罐调味料。 吃的时候，每样取一些，合起来就行了。 当然，招揽顾客是另一回事。

前几天剩下些红薯粉。 想起曾经的最爱白家酸辣粉，也照葫芦画瓢，来一碗居家抗疫版的酸辣粉。

上星期趁减价买了3罐不同口味的饭扫光：脆萝卜，野香菌，和麻辣什锦。 脆萝卜比老干妈辣上不知道多少倍，老妈直呼下次不要买了。 野香菌还没有开。 麻辣什锦则是不折不扣的川味。 里面的腌豇豆、腌黄豆、还有其他叫不出名字的东西，正好用来调制酸辣粉。

酸辣粉的做法简单，土法上马的效果不错。 麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻。 冰凉、开胃，跟重庆街头的有得一拼。

只要吃后不生那些既痛又痒的包包，就谢天谢地了。

来源：酸辣粉，材料和做法均做过调整。

材料：

• 红薯粉
• 油炸花生米
• 榨菜
• 香菜
• 葱
• 姜
• 蒜
• 生抽
• 香醋
• 香油
• 白糖
• 饭扫光麻辣什锦
• 辣椒油
• 水

准备红薯粉：

1. 炉子开大火，烧开水。
2. 放入红薯粉，煮软(大约7、8分钟)。
3. 浸入冷水，使降温。
4. 沥干水分，用剪刀剪短。

做法：

1. 花生米用擀面杖压碎。
2. 榨菜切粒。
3. 香菜剁蓉。
4. 葱切粒。
5. 姜去皮，切丝。
6. 蒜去皮，剁蓉。
7. 把生抽、香醋、香油、白糖、饭扫光麻辣什锦、和辣椒油搅匀。
8. 红薯粉撒少量水，加入花生碎、榨菜粒、香菜蓉、葱粒、姜丝、蒜蓉、和调味料，搅匀。