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家乡的味道-------碌鸭、碌鹅(甄鸭、甄鹅)

家乡的味道-------碌鸭、碌鹅(甄鸭、甄鹅)

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碌,就是在油镬是来回滚动。乡下每年冬至时分,芋大蒔甜,鹅强鸭肥,人们都会杀鸭宰鹅,作为一年辛劳的犒劳。因为普通家庭不能像烧腊店那样做烧鹅、烧鸭,那碌鹅、碌鸭应需而生,潮州有名的酸梅甄鸭就是碌的一类。酱料和烧鸭的酱料大同小异,我还是用我上次烧鸭的料。


鸭一只,洗净血水


姜葱,原豉酱,陈皮,Orange酱,冰糖,和广东玫瑰露酒


再加酱油拌匀备用


因为用铁条会影响滚动,鸭颈部就用竹签


鸭腹还用铁条


鸭身用老抽抹匀


大芋头一个


芋头去皮切口,放在一大盆内,以前乡下用瓦甄蒸,所以叫甄鸭


热镬上放半碗油,碌鸭五分钟的后果


将鸭放在芋上,在镬里隔水蒸上一个半小时,看着有点黑,大多是老抽的色


芋块里有水,要倒掉


鸭腹内的酱


鸭斩件放回芋上,再将酱料浇回,卖相有点差,但很好吃


芋香,肥鸭,家乡的味

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来源: 文学城-我冇醉
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