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凉拌猪耳朵, 猪耳卤的好是关键

凉拌猪耳朵, 猪耳卤的好是关键

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凉拌卤猪耳

食材:猪耳朵一个,黄瓜半根,葱,姜

卤猪耳调料包:花椒(一大勺),小茴香(一大勺),草果(一个去核),八角(3-5粒),桂皮(一小段)香叶(2片)

凉拌调料:盐,糖,醋,辣椒粉,蒜末,姜末,花椒

划重点:

一:猪耳朵一定要用凉水泡1-2小时后再洗干净,剔除毛发

二:猪耳朵去血水,去腥一定要用凉水煮开过水

三:炒糖色一定要用冰糖,颜色和口感都好

四:猪耳朵煮熟后一定要放凉再切

五:黄瓜切段后,用盐腌10-15分钟,挤水

香醋的制作,请参考下面酸汤水饺的视频

 

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来源: 文学城-天婴
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