若敏：《亚城餐馆Bones，体验日本和牛》

2017-06-06 08:06

《亚城餐馆Bones，体验日本和牛》

若敏

每年Open Table根据网站上超过千万的用户评价，选择出“全美100个最佳餐馆”。亚特兰大只有两家餐馆榜上有名，其中一家就是前几天，为庆祝儿子生日，进行美食体验的Bones 牛排馆。

亚特兰大被纽约人看成是乡下，没有一间米其林餐厅。不过，Bones 在亚城人眼里，就是亚城的米其林。要上到Open Table 的榜单，不太容易。包括美味的食物、上乘的服务、完美的细节和客人美食体验后的评价。

Bones牛排馆在2015年Zagats 亚城排行榜上荣登榜首，2016年进入美国百家最好餐厅，也不意外。目前，在TripAdvisor里，高档餐饮部分，位居前列。这里确实价格不菲。Yelp上是 $$$$。如果希望品尝最顶级的日本和牛，每份单价是$125 美元。如果选择其他牛排，价钱只有和牛的一半。

小儿子的生日是五月底，往年他都在学校考试，没有回来，今年的期末考试交论文就可以，所以，他选择回来与我们一起过生日，然后回学校学习和工作。因为21岁，在美国就有合法饮酒的资格了，也可以看成走向成熟男人的一个重要标志。他希望一家人在一起庆祝一下，我们当然欣然同意。

Bones 牛排馆坐落在亚特兰大最繁华的地区Buckhead。离Jack 的门诊只有几步之遥，由此，Jack 常常会在这里吃一些商务餐，我和小儿子都没有来过。因为相对于牛排，我更喜欢海鲜一类的美食。儿子们查了一些餐馆的评价，都十分中意Bones，特别是，他们不光是有名目繁多的各式牛排，也有海鲜菜单同时推出，由此，提前两周打电话预约，特别提醒是生日晚宴。这家餐馆由于排名靠前，十分热门，如果希望到此用餐，特别是人多的时候，请一定要打电话预约。切记。

我们预约了7：30晚餐，大约7：15 ，我们就到达餐馆。餐馆外面并不起眼，演绎了低调中的奢华。这里有代人泊车，我们交上车钥匙，步入餐厅，果然，我们到的太早。领班告知还在布置桌子，让我们稍候片刻。

7：30一到。侍者就过来领位到我们的桌前。餐厅特别在桌子上撒了一大把生日快乐的各种亮片，有各种颜色的蛋糕亮片，还有生日快乐字样的亮片，非常喜庆。

在点餐后，侍者端着热热的烤面包出场。口感、温度和滋味都恰恰好。尤其是酥脆的面包皮，香气扑鼻。紧接着，前菜和沙拉上场。

小儿子点的Bones Salad 看起来不错，各色蔬菜琳琅满目，面上还撒了一些开心果仁。品尝了一下，好味道，可惜，还没拍照，就被瓜分。

我点的 Crab and Avocado Salad （蟹肉牛油果沙拉），分量很足，有不少阿拉斯加的蟹腿肉和牛油果，沙拉酱也配得极好，让人意犹未尽。

Jack点的Hash Brown 非常诱人。好看也好吃，外面香脆的皮，里面的马铃薯有浓郁的奶油味。另外，作为牛排配菜，还点了一个烤芦笋，烤得过头了一点，有些焦糊的味道。大儿子点的Sauteed Spinach（炒菠菜），令人出乎意料的可口，与蒜蓉菠菜有一比，都认为非常好吃，一点都不涩口，这是牛排馆的基本配菜，通常有两种选择，一种是炒菠菜，一种是奶油菠菜。我喜欢装菠菜的容器，家里也有类似的一个银器，下次聚餐可用。

接着，主菜华丽登场。我们的聚焦点就是高达$125美金的日本和牛（Wagyu）A5。外面是焦烤的黑色，一阵烤肉的香气，扑面而来。

日本和牛是当今世界公认品质最优秀的良种肉牛，大理石花纹明显，又称“雪花牛肉”。由于日本和牛的肉多汁细嫩、风味独特，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、营养价值极高，因而在日本被视为“国宝”，在美国也极其稀少和昂贵。

在亚特兰大牛排馆里，烹饪日本和牛牛排，这里首屈一指。和牛（Wagyu）肉也是世界上最贵的牛肉，其以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世。日本的和牛从高到低共分为五个等级，即A5、A4、A3、A2、A1。A3 以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布，其中A5级的和牛是最顶级的。高质素的和牛，其油花较其他品种的牛肉更多。油花是指肌肉的松软脂肪，其分布平均细致，肉质便会嫩而多汁，油花在摄氏25度便会融化，带来入口即溶的口感。

和牛的烹饪方法分为刺身，碳烤和寿司, 火锅。牛排并不是日本和牛特有的烹饪方式，最合适的是3成熟，这样可以体验传说中入口即化的感觉。菜单上是【Japanese Wagyu A5 New York Strip】。Jack 要了Medium Rare。我们拭目以待。

迫不及待地看着Jack 将Wagyu牛排切开，分给大家品尝。在垂涎欲滴的美食诱惑之下，品尝了一块Wagyu牛排，牛排烤得恰到好处。桃红色的肉里带着一层层霜降脂肪，轻轻夹入口中，口感妙不可言，肉质滑润多汁，油花细腻丰盈，融化的油花唇齿留香，和牛的香甜让人回味。哇，真是最好吃的牛排。不过，虽然好吃，也不敢多吃，我尝了第二片，就不敢吃了。毕竟脂肪太多，想想雪花般的油花，浅尝一下，体验一下就好。

小儿子的【Dry ages Bone-in Rib Eye （20 oz）】$68，Medium rare ，好大一块，我尝了两块，口感相当好。比较日本和牛，油花少了不少，吃起来有嚼劲，有更浓重的牛肉味。性价比也最好。

老大要的【Filet Mignon （12 oz ）】$58,Medium rare，尝了一块，感觉稍微烹饪过头了一点，Lean 的部分，有些过熟，毕竟是牛排馆，味道还不错，只是与上面两款牛排相比，略微逊色一点。

烤制的缅因龙虾【Maine Lobster Tail】，十分新鲜。缅因龙虾生长在多岩石和寒冷的海水中，属于纯天然生长，故新鲜龙虾，肉质鲜甜，韧劲十足。好吃。

鹅肝【Foie Gras】有着滑滑的奇妙感觉和浓浓的香气，可以媲美在巴黎吃到的法式鹅肝。

最让人惊喜的是，Bones 餐厅特别送给小儿子的生日蛋糕。Bones 最著名的甜点就是【Mountain high Pie】，是多层冰淇淋蛋糕，里面有Cookie、Mint、Nuts、Raisin, 他们还贴心地送上蜡烛和火柴，Jack 点燃了蜡烛，小儿子许愿以后，吹熄了蜡烛。侍者送上分蛋糕的盘子，一摸是冷的。原来，怕冰淇淋会花，盘子经过了冷藏处理。不禁感叹餐厅的细致和周到，这么大的一块蛋糕，我们毫不犹豫地一扫而光，还意犹未尽。