若敏：春节菜谱（1） 父亲秘制宫保鸡丁

《春节菜谱（1）：父亲秘制宫保鸡丁》
若敏
这道菜由鸡丁、红辣椒、花生组成。肉质滑脆、香辣味浓。因同音字有吉祥如意之寓意，加上制作容易，操作简单 ，色泽红亮、鲜香可口，也因为父亲的缘由，宫保鸡丁成为我们家过年必有的菜肴。

宫保鸡丁是怎么来的？ 丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有 "炒鸡丁"一菜。后调任四川总督，便将此菜 引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫 保），此菜被人命名为"宫保鸡丁"。此菜也被归纳为北京宫廷菜。现已风靡全国。各地的品种略有差异，也将鸡 丁演化为肉丁的宫保肉丁等。现在，有些餐馆叫“宫爆鸡丁”，一定是不知道这道菜的典故。
下面是这道菜肴的制作方法：
『主料』：鸡胸肉（1磅），花生米（100克）、干红辣椒（5个）、四川豆瓣酱
『辅料宫保汁』：取一只小碗，放入一匙料酒，半匙糖，1/8匙盐，1/4匙醋，两匙鮮汤，调匀放在一边待用。

『 做 法 』：
1.把一磅鸡胸脯肉先用刀背轻轻地拍一拍，然后切成丁。这样可以使鸡肉松软。
2.用料酒，胡椒粉，和少许盐拌匀，腌上至少半小时以上。然后两勺干菱粉搅匀上浆。
3.油烧热，将鸡丁划熟，放在盘中待用。
4. 用油将干辣椒，四川豆瓣酱一匙，葱，姜，蒜煸炒发出香味，即倒入小碗中的宫保汁调料，划匀。再放入划熟的鸡 丁，颠翻几下，马上端离火口，最后放入熟花生米，炒拌均匀，淋上点小麻油，一盘白里透红，滑嫩可口的宫保鸡 丁就可以上桌了.
『小贴士』：
1. 不放酱油，因为鸡胸脯肉雪白香嫩，放了酱油就不好看了。
2. 我爸爸是自炸花生米，我用“Planters的烤花生”，省事，健康，味道也非常好。花生一定要关火后马上 加入。因为花生一受热就发软。
3.火候的掌握特别重要，爆炒鸡丁时用不粘锅，大火，快速。

我与宫保鸡丁的情与缘：
2010年5月22日周六下午，亚特兰大美中下一代教育基金会正在在公园举行“美食派对，美味飘香”的活动 ，为青海玉树地震灾区的孩子们募集资助款。亚城大约250人20多个社团参与了这一活动。这也是亚特兰大第 一次美食大赛，评委从大家 携带的70多种菜肴中评选出了特级厨师，一级厨师和二级厨师，我在这次美食比赛中获得了“一级厨师”称号， 虽然只是一张证书，可我觉得特别珍贵，我参赛的菜是宫保鸡丁，这也是我爸爸的拿手菜，虽然，父亲已经离开我 们来，但是，他永远都活在我们家人心中。

我的爸爸是一位美食家，他说：赏心悦目的美味佳肴就是美好生活的一部分。他对菜的色香味都很讲究。从我记事 起，爸爸就是家中的大厨，而妈妈是他的助手。后来，我变成了小助手。从3岁起，我和哥哥就在海军的直属幼儿 园—大连枫林幼儿园长托住读。每周只有周日一天在家中度过。一般都是妈妈在周六的下午下班后来接我们，我们 所有的孩子都站在大铁门的后面，特别盼望爸爸妈妈快来，看到爸妈的身影，就像看到救星一样，高兴地奔跑过去 。如果爸爸从旅顺回来，我们就有好吃的菜了。那时，因为不喜欢幼儿园的饭菜，家中的每道菜都是鲜美可口，唇 齿留香。我想，更多的是家里那种温馨的氛围吧。暖暖的屋子，黄灿灿的灯光，我们一家四口围坐在圆桌旁，温馨 的气息伴随着阵阵饭菜的香气弥漫开来，每个人的脸上都写着幸福和满足。直到今天，这个场景还会在不经意的时 候闪现，还会带给我心动和温暖。其实美食还在其次，吃饭也只是一个过程，亲情在美味中飘荡，爱意在香气中弥 漫，亲人细致入微的情感交流才是最重要的。我们能有这么好的父母，是我们做儿女的福气和运气。只是这样团聚 的时刻，永远都不会有了，这样的场景，也只能在梦中出现。

当年，爸爸的海军学院从大连搬到武汉后，爸爸每年只有夏天会回到大连休探亲假。也许他觉得有点亏欠我们，就 会带我们去餐馆品尝美食。当时大连有一家实验餐厅，是培养厨师的地 方，因为都是名师指导，各种菜肴也非常美味可口。有一次，我们点了“宫保鸡丁”。爸爸一下子就被这道菜的鮮 香爽辣吸引住了。他马上到厨房去询问这道菜的做法。大厨看到爸爸这位军人这么喜欢这道菜，就把爸爸留在厨房 ，亲眼看到了这道菜的制作过程，还特别交代了一些小窍门。这是1971年的夏天。大连人本来就热情，加上对 军人有一份格外的尊重，所以毫不保留。从此，这道菜就成为我们家的招牌菜。红椒白肉绿葱加上脆脆的花生米， 赏心悦目，鲜香爽辣，唇齿留香。现在，我经常会做上这道宫保菜，有时是鸡丁，有时是肉丁，有时是大虾，有时 用茄子。Jack和孩子们都很喜欢。我们去餐馆从不点这道菜，因为在我们家人的心里，这是我的保留节目。而 在我的心里，却是对父亲的怀念，那里有父亲做菜的味道，有父亲浓浓的爱心和割舍不去的亲情。

父亲如果还在，一定对着那份“一级厨师”的证书，笑得合不拢嘴，他是那么热爱美食。他会对我说，你真棒！我 的爸爸妈妈常说：“女孩子要上得厅堂，下得厨房，幸福不是别人给的，是要自己努力来的。”我很感谢父母对我 的教导，我每天都非常用心地做三菜或四菜一汤，从菜式的浑素搭配，健康可口，到赏心悦目，一丝不苟，尽心尽 力。Jack说，冬天一进门就闻到的沁人心脾的汤香最让他温暖，鲜美的味道，汤汁温缓地滑过口舌，暖意在体 内弥漫和舒展，让人好生满足。儿子从芝加哥回来，会说思念家中妈妈做的每一道菜的滋味，那是想家的味道。我 的每一次创新菜，都会令他赞不绝口。后来，第三届美食大赛，我又以《龙凤呈祥幸福羹》在100多位参赛者中 ，获得热菜的一等奖。看到我的证书，小儿子说了好几声，妈妈你太棒了。做菜给心爱的人吃，是一种幸福。因为 每道菜都有浓浓的爱心，都飘荡着爱的味道。也寄托了我对父母和亲人的思念。父亲离开我们很多年来，过年了， 连打个电话都不可能。妈妈说，她昨天梦见了父亲。我在梦里见过父亲，他端着紫砂壶，泡着铁观音，袅袅的水气 掩映着他的笑脸。他其实一直活在我们心里。

在没有父亲的春节里，用宫保鸡丁送上我深深的思念！
爸爸，我们想念您！

（由旧文改编）