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若敏:春节菜谱(1) 父亲秘制宫保鸡丁

若敏:春节菜谱(1) 父亲秘制宫保鸡丁

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《春节菜谱(1):父亲秘制宫保鸡丁》
若敏
这道菜由鸡丁、红辣椒、花生组成。肉质滑脆、香辣味浓。因同音字有吉祥如意之寓意,加上制作容易,操作简单 ,色泽红亮、鲜香可口,也因为父亲的缘由,宫保鸡丁成为我们家过年必有的菜肴。
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宫保鸡丁是怎么来的? 丁宝桢是贵州平远(今织金)人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚时,曾雇用名厨数十人为家厨,请客时常有 "炒鸡丁"一菜。后调任四川总督,便将此菜 引进四川,与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,以此宴客,倍受欢迎。丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫 保),此菜被人命名为"宫保鸡丁"。此菜也被归纳为北京宫廷菜。现已风靡全国。各地的品种略有差异,也将鸡 丁演化为肉丁的宫保肉丁等。现在,有些餐馆叫“宫爆鸡丁”,一定是不知道这道菜的典故。
下面是这道菜肴的制作方法:
『主料』:鸡胸肉(1磅),花生米(100克)、干红辣椒(5个)、四川豆瓣酱
『辅料宫保汁』:取一只小碗,放入一匙料酒,半匙糖,1/8匙盐,1/4匙醋,两匙鮮汤,调匀放在一边待用。
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『 做 法 』:
1.把一磅鸡胸脯肉先用刀背轻轻地拍一拍,然后切成丁。这样可以使鸡肉松软。
2.用料酒,胡椒粉,和少许盐拌匀,腌上至少半小时以上。然后两勺干菱粉搅匀上浆。
3.油烧热,将鸡丁划熟,放在盘中待用。
4. 用油将干辣椒,四川豆瓣酱一匙,葱,姜,蒜煸炒发出香味,即倒入小碗中的宫保汁调料,划匀。再放入划熟的鸡 丁,颠翻几下,马上端离火口,最后放入熟花生米,炒拌均匀,淋上点小麻油,一盘白里透红,滑嫩可口的宫保鸡 丁就可以上桌了.
『小贴士』:
1. 不放酱油,因为鸡胸脯肉雪白香嫩,放了酱油就不好看了。
2. 我爸爸是自炸花生米,我用“Planters的烤花生”,省事,健康,味道也非常好。花生一定要关火后马上 加入。因为花生一受热就发软。
3.火候的掌握特别重要,爆炒鸡丁时用不粘锅,大火,快速。

我与宫保鸡丁的情与缘:
2010年5月22日周六下午,亚特兰大美中下一代教育基金会正在在公园举行“美食派对,美味飘香”的活动 ,为青海玉树地震灾区的孩子们募集资助款。亚城大约250人20多个社团参与了这一活动。这也是亚特兰大第 一次美食大赛,评委从大家 携带的70多种菜肴中评选出了特级厨师,一级厨师和二级厨师,我在这次美食比赛中获得了“一级厨师”称号, 虽然只是一张证书,可我觉得特别珍贵,我参赛的菜是宫保鸡丁,这也是我爸爸的拿手菜,虽然,父亲已经离开我 们来,但是,他永远都活在我们家人心中。

我的爸爸是一位美食家,他说:赏心悦目的美味佳肴就是美好生活的一部分。他对菜的色香味都很讲究。从我记事 起,爸爸就是家中的大厨,而妈妈是他的助手。后来,我变成了小助手。从3岁起,我和哥哥就在海军的直属幼儿 园—大连枫林幼儿园长托住读。每周只有周日一天在家中度过。一般都是妈妈在周六的下午下班后来接我们,我们 所有的孩子都站在大铁门的后面,特别盼望爸爸妈妈快来,看到爸妈的身影,就像看到救星一样,高兴地奔跑过去 。如果爸爸从旅顺回来,我们就有好吃的菜了。那时,因为不喜欢幼儿园的饭菜,家中的每道菜都是鲜美可口,唇 齿留香。我想,更多的是家里那种温馨的氛围吧。暖暖的屋子,黄灿灿的灯光,我们一家四口围坐在圆桌旁,温馨 的气息伴随着阵阵饭菜的香气弥漫开来,每个人的脸上都写着幸福和满足。直到今天,这个场景还会在不经意的时 候闪现,还会带给我心动和温暖。其实美食还在其次,吃饭也只是一个过程,亲情在美味中飘荡,爱意在香气中弥 漫,亲人细致入微的情感交流才是最重要的。我们能有这么好的父母,是我们做儿女的福气和运气。只是这样团聚 的时刻,永远都不会有了,这样的场景,也只能在梦中出现。
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当年,爸爸的海军学院从大连搬到武汉后,爸爸每年只有夏天会回到大连休探亲假。也许他觉得有点亏欠我们,就 会带我们去餐馆品尝美食。当时大连有一家实验餐厅,是培养厨师的地 方,因为都是名师指导,各种菜肴也非常美味可口。有一次,我们点了“宫保鸡丁”。爸爸一下子就被这道菜的鮮 香爽辣吸引住了。他马上到厨房去询问这道菜的做法。大厨看到爸爸这位军人这么喜欢这道菜,就把爸爸留在厨房 ,亲眼看到了这道菜的制作过程,还特别交代了一些小窍门。这是1971年的夏天。大连人本来就热情,加上对 军人有一份格外的尊重,所以毫不保留。从此,这道菜就成为我们家的招牌菜。红椒白肉绿葱加上脆脆的花生米, 赏心悦目,鲜香爽辣,唇齿留香。现在,我经常会做上这道宫保菜,有时是鸡丁,有时是肉丁,有时是大虾,有时 用茄子。Jack和孩子们都很喜欢。我们去餐馆从不点这道菜,因为在我们家人的心里,这是我的保留节目。而 在我的心里,却是对父亲的怀念,那里有父亲做菜的味道,有父亲浓浓的爱心和割舍不去的亲情。

父亲如果还在,一定对着那份“一级厨师”的证书,笑得合不拢嘴,他是那么热爱美食。他会对我说,你真棒!我 的爸爸妈妈常说:“女孩子要上得厅堂,下得厨房,幸福不是别人给的,是要自己努力来的。”我很感谢父母对我 的教导,我每天都非常用心地做三菜或四菜一汤,从菜式的浑素搭配,健康可口,到赏心悦目,一丝不苟,尽心尽 力。Jack说,冬天一进门就闻到的沁人心脾的汤香最让他温暖,鲜美的味道,汤汁温缓地滑过口舌,暖意在体 内弥漫和舒展,让人好生满足。儿子从芝加哥回来,会说思念家中妈妈做的每一道菜的滋味,那是想家的味道。我 的每一次创新菜,都会令他赞不绝口。后来,第三届美食大赛,我又以《龙凤呈祥幸福羹》在100多位参赛者中 ,获得热菜的一等奖。看到我的证书,小儿子说了好几声,妈妈你太棒了。做菜给心爱的人吃,是一种幸福。因为 每道菜都有浓浓的爱心,都飘荡着爱的味道。也寄托了我对父母和亲人的思念。父亲离开我们很多年来,过年了, 连打个电话都不可能。妈妈说,她昨天梦见了父亲。我在梦里见过父亲,他端着紫砂壶,泡着铁观音,袅袅的水气 掩映着他的笑脸。他其实一直活在我们心里。
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在没有父亲的春节里,用宫保鸡丁送上我深深的思念!
爸爸,我们想念您!

(由旧文改编)

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来源: 文学城-若敏
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