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地主家的年夜菜-《挂浆白果》

地主家的年夜菜-《挂浆白果》

博客

过年啦,给孩子们做个什么菜呢?我想起了记忆中的香巴巴甜滋滋的挂浆白果。那还是在我很小的时候,有幸目睹了制作这道菜的全过程……

材料:鸡蛋3个,鸡蛋清1个;白糖120克,面粉70克,淀粉30克。
 
做法:
    1 鸡蛋打散,打匀;另用一碗,磕入蛋清,打匀,加入面粉,淀粉和适量清水,搅打成糊。
    2 选择锅底直径200mm的平底锅,小火加热,用餐巾纸蘸油,涂抹锅底,倒入鸡蛋液,继续保持小火,约6-7分钟,蛋液表面凝固,翻个,十秒后出勺,铺在砧板上,切18mm宽的条,再改刀成菱形块。
    3 鸡蛋块沾匀蛋清糊,逐个下入5-6成热的油锅,鸡蛋块呈浅黄色时捞出,控油。
    4 另起锅,加入50克清水和半汤匙油,加入白糖,小火加热,不断用铲推搅,待糖液泛大泡,转小泡,颜色略为发黄时,立刻倒入鸡蛋块,离火颠勺,使蛋块均匀沾满糖液,迅速倒入事先抹好油的盘中。配小碗凉水上桌。
 
小提示: 为了保证炸好的鸡蛋块型似银杏树的果实-白果
     1 鸡蛋饼需要切成菱形小块;
     2 鸡蛋饼的厚度以4-6mm为宜,这个厚度与锅底直径和鸡蛋多少有关;
     3 鸡蛋饼不能煎得太老,否则影响鸡蛋块在炸制过程中二次膨胀。
 
希望大家喜欢,祝我的朋友们都猴年如意,身体健康!
 
Lucky姥爷
2016猴年大年初一呵呵
 
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来源: 文学城-Lucky姥爷
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