地主家的年夜菜-《挂浆白果》

材料：鸡蛋3个，鸡蛋清1个；白糖120克，面粉70克，淀粉30克。

 

做法：

    1 鸡蛋打散，打匀；另用一碗，磕入蛋清，打匀，加入面粉，淀粉和适量清水，搅打成糊。

    2 选择锅底直径200mm的平底锅，小火加热，用餐巾纸蘸油，涂抹锅底，倒入鸡蛋液，继续保持小火，约6-7分钟，蛋液表面凝固，翻个，十秒后出勺，铺在砧板上，切18mm宽的条，再改刀成菱形块。

    3 鸡蛋块沾匀蛋清糊，逐个下入5-6成热的油锅，鸡蛋块呈浅黄色时捞出，控油。

    4 另起锅，加入50克清水和半汤匙油，加入白糖，小火加热，不断用铲推搅，待糖液泛大泡，转小泡，颜色略为发黄时，立刻倒入鸡蛋块，离火颠勺，使蛋块均匀沾满糖液，迅速倒入事先抹好油的盘中。配小碗凉水上桌。

 

小提示： 为了保证炸好的鸡蛋块型似银杏树的果实-白果

     1 鸡蛋饼需要切成菱形小块；

     2 鸡蛋饼的厚度以4-6mm为宜，这个厚度与锅底直径和鸡蛋多少有关；

     3 鸡蛋饼不能煎得太老，否则影响鸡蛋块在炸制过程中二次膨胀。

 

希望大家喜欢，祝我的朋友们都猴年如意，身体健康！

 

Lucky姥爷

2016猴年大年初一