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我做挂浆白果-纪念我的厨艺启蒙老师

我做挂浆白果-纪念我的厨艺启蒙老师

博客
过年了,上个什么菜呢?我想起了挂浆白果。还是在我很小的时候,有幸目睹了制作这道菜的全过程。那年初五,父亲宴请乡邻,就请了一位亲戚,曾在地主家做过厨师的人,过来帮忙。他高大魁武,两眼有神,手脚麻利,不多时就准备了一桌菜,有的可以上桌了,有的需要继续加工。我在屋外玩够了,就径直跑进厨房,直勾勾地盯着他做的菜。他看我进来,头也不抬,突然冒出一句,“你喜欢做菜吗?” 其实,全世界都知道我要干啥,只有天真可爱的厨师这么想。我不想叫他失望,于是顺嘴回了一句,“喜欢”。这个令他期待的答案,立马敲开了他的话匣子。他的嘴角微微一动,顺手拽下了搭在肩上的毛巾擦了一下汗水。他告诉我,他现在做的这道菜,叫挂浆白果,是地主老财家过年才能吃到的菜,它做好之后,洁白光亮,形状像白果,皮甜脆,里软嫩,大人小孩都爱吃。我有些好奇,就问他,为什么地主老财家平常不吃,非等过年吃。他笑了,他说,这道菜很费时,还有一定难度,一般需有专业人员才能做,所以平常很少吃。我明白了,那形状像白果又是什么意思呢,白果不就是鸡蛋吗?他说,白果是鸡蛋,仅仅是一层意思;还有一层意思,白果是一味中药,又是一种常用调料,颜色白白的,两头尖尖的,中间鼓鼓的,形状极似纺槌。我更加好奇了,那你怎样把鸡蛋块做成一个个白果呢?他说,你看那,我这不在做。只见他把切成菱形块的鸡蛋饼,蘸满面糊,一个个丢进热油锅,先是沉入锅底,冒出气泡,继而浮上表面,肚也越鼓越大,活脱脱的一个白果,真是太神奇了!他熬好白糖,挂好糖浆,我一直看他完成了这道菜。这时,我才知道,只有这位可爱的厨师最了解我,他在盛盘的时候,特意用小碗给我留了几块。我并没有马上离开,他又给我讲了别的菜,我已经没有多少印象,唯挂浆白果至今记忆犹新。
 
在我九岁那年,为了哥哥念中学,我家从乡镇搬到市里,以后就再也未吃到这道菜。工作以后,有很多机会去饭店就餐,且我还有收集餐馆菜谱的嗜好,终未能发现其踪迹,甚为遗憾。这道菜淡出人们视线,是不是与地主消失有关?要是真的这样就好了。一个地主倒下了,十个地主又站起来,或为这道菜带来新的生机。
 
六十年前我看到这道菜,六十年后把它复制出来,以此纪念我的老师。
 
Lucky姥爷 
02/08/2016 猴年大年初一微笑
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来源: 文学城-Lucky姥爷
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