《麒麟豆腐》的来历

麒麟豆腐，这个莫名其妙的称呼，其实是我专门为我的小外孙Lucky做的一道菜。Lucky从小就喜欢豆腐，特别偏爱麻婆豆腐，屡吃不厌。麻婆豆腐是经典川菜之一，以其独特的色香味，享誉海内外。每每享用，总有余香未了，回味无穷之感。然而，任何一个好东西，都有它特定的适应人群，也有它不适应的人群。Lucky不足十二岁，不独偏爱麻婆豆腐，还钟爱水煮鱼，特别是在我做的摊鸡蛋中非要加点辣椒油和白糖不可。其偏食已到了惊人的程度。最近我发现他说话越来越嘶哑了，这到不一定是吃的问题，但吃确实应该引起注意。于是我就萌发了一个想法，做一款新式豆腐，让他长大一点再享用那些人人皆爱的人间美味。

我将麻婆豆腐的味汁做了必要的调整，去掉辣椒油，增加白砂糖，这样原有的麻辣口味，就变成了酸甜口味；通常做红烧豆腐，都要把豆腐片入热油炸香，我就将调好的味汁浇在炸好的豆腐片上，这就是麒麟豆腐的雏型。没想到竟大获成功。大人尝了一点，余下全被俩个小朋友分了，连汤汁都一扫而光。在给Lucky检查作业的时候，常在最后一道题的前面看见这样一句话，Stretch Your Thinking,很受启发。他们如此喜欢，何不在菜里加一点我们希望他们多吃的东西呢？我选择了胡萝卜丁，豌豆粒，还有玉米粒，即我所说的“三丁”，既增加了美感，又使菜肴更趋健康。至此，这道菜就最后完成了。下面的问题就是名字问题了，前几次做，我的小外孙总是说，姥爷我还要那天做的豆腐。“那天做的豆腐”是名字吗？在家里有人懂，在外就没人知道了。古人有话，名不正，则言不顺。还是取个名字吧。

取名最好的办法就是参考前人的经验。事半功倍，何乐而不为？我翻阅了几十种有关豆腐的菜谱，还真有一款与我做的豆腐在工艺上有些神似，这就是安徽名菜朱洪武豆腐。要说朱洪武豆腐，现在没有多少人知道，要说凤阳豆腐，大江南北，尽人皆知，其实，凤阳豆腐就是朱洪武豆腐。相传，历史上草根出身的明朝开国皇帝朱元璋，幼时家境贫寒，常靠讨食度日。一天他在凤阳城内讨到一块“酿豆腐”，倍感滋味无尽，便经常到食肆讨要。他做了皇帝后，常常想起家乡的美味，便从凤阳招来有名的厨师，专门为他制作此菜，进宫的厨师用凤阳的传统方法，制作这种酿豆腐，深受朱元璋喜爱，此后皇宫宴席上也经常能看见此菜，遂流传至今，成为一道名菜。

这道菜是说，将俩片豆腐，中间夹上特制的肉糜，再裹上一层蛋泡糊，入热油锅炸熟；用番茄酱，白糖，醋等调料，调成味汁，烧沸，勾芡，再浇在炸好的豆腐上。我做的豆腐与这款名菜最大的相同点是，都是豆腐先炸，后浇汁，大的工艺过程是一样的，但在许多细节上和风味上多有不同。凤阳豆腐既已成名，它在色，味，香，型，甚至用料和方法上都有自己的模式，不可随意更改的，把我的菜叫做凤阳豆腐显然不妥，且有攀附权贵之嫌。叫什么好呢？我突然想起麒麟这个词。麒麟是中国古代传说中的动物，头上长角，身子像鹿，尾巴像牛，浑身披鳞甲，多作吉祥象征。在烹饪上用于菜名多见各种名贵鱼类，麒麟鳜鱼，麒麟石斑鱼，前者为淡水之王，后者为海鱼珍品。制作方法，或在鱼身鱼背上割一些豁口，镶上火腿片，笋片，紫菜等物，形似鱼鳞，嘴里含尖椒，做角，再用其他物摆放鱼身俩侧，做腿，上屉蒸熟，浇上味汁，实际上就是清蒸鱼，或称浇汁鱼，不过摆了一个pose；或将鱼头鱼尾裁下，剔下鱼肉，切成鱼片或鱼丝，把鱼头鱼尾放盘子俩边，中间用鱼肉同其他物，摆成鱼鳞状，也做成象征性的麒麟。

上述俩个菜都称作麒麟鱼，我虽没有刻意做一些鳞甲，可我也撒了一些五颜六色的丁，如果将这些丁看作鳞甲，不是我做的豆腐就可以称作麒麟豆腐了？我把这个想法说给女儿。她说，有些牵强。我说，牵强怎么解；她说，不太像。我说，那像啥；她说，什么都不像。我说，什么都不像，是否可以说，就是四不像；她说，也可以这么说。我笑了，这就对了，四不像就是麒麟呀！你看，多顺口，又吉祥，叫常就好了。

一点点厨房驿站心情和朋友这里分享一下，也借麒麟美名祝大家都过年吉祥啊！

Lucky姥爷 01/30/2016