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二月二,龙抬头,吃猪爪,剃龙头:《香卤猪爪》、《软炸黄瓜香鱼》和几个清淡小菜

二月二,龙抬头,吃猪爪,剃龙头:《香卤猪爪》、《软炸黄瓜香鱼》和几个清淡小菜

博客
过去的习惯是二月二,龙抬头,吃扒猪头,剃龙头。咱在美国,没有猪头就来个猪爪应应节气吧。顺便再上几个随手做来的小菜。
 


香卤猪爪

主料:切块猪爪1500克,糖色(做法见后)2汤匙

调料:
1. 精盐40克,味精15克,冰糖50克,酱油150克,红葡萄酒1汤匙,料酒2汤匙,姜片20克和葱段30克
2. 香料包:花椒30粒,大料3粒,桂皮2-3片,草果1个,小茴香3克,丁香15粒,香叶5片和陈皮3-4片

做法:
1. 卤锅倒入2000克清水,放入调料1和香料包,大火烧开,转小火继续煮,30分钟后溢出香料味,即为卤汁。
2. 猪爪用沸水烫煮10分钟,冷水浸泡30分钟,沥干,投入卤汁锅中,大火烧开,转小火,加盖煮90分钟,关火。 在原卤汁中浸泡1小时,捞出,均匀涂上香油即成。

提示:
糖色的做法:炒锅内放1汤匙油,2汤匙白糖,小火,不断推炒;待糖泛大泡,转小泡,由白而黄,由黄而褐,逐渐变成暗红色时,马上掺入60克左右清水,熬制一下即为糖色。




软炸黄瓜香(鱼)

主料:黄瓜香鱼400克,鸡蛋2个(用清)



调料:精盐,鸡精,料酒,胡椒粉和淀粉各适量
做法:
1. 鱼收拾干净,凉干水分
2. 蛋清、淀粉调成糊,拌入黄瓜香鱼、盐、鸡精、胡椒粉和料酒(半汤匙),拌匀
3. 锅置火上,放油烧热,投入小鱼,炸成谈黄色,捞出即成。

提示:黄瓜香鱼也可用鲜银鱼(面条鱼)代替,不用收拾,洗净即可。
 







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Lucky姥爷  03/13/2013



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来源: 文学城-Lucky姥爷
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