年年有鱼--色、香、味俱全的新加坡咖喱鱼！

去朋友家做客头一回吃到了一道非常好吃的咖喱鱼。这可不是简单的鱼+咖喱，而是鼎鼎大名的，号称新加坡十大美食的“新加坡咖喱鱼” ，据说是到新加坡必吃的。今天家里吃年夜饭，特意上了这道新学的美味咖喱鱼-- 寓意年年有鱼（余）！ 虽有点辣，孩子们却是非常喜欢吃，连鱼肉加咖喱鱼汤汁都吃了个精光，开心！



主料：黄鲳鱼1条（约2.5磅）
配料：红彩椒半个，切片； 四季豆100克，剪断； 珍珠柿子5-8个；洋葱1个（约75克），切片；秋葵10个；茄子150克，切粗条
调料：精盐，白糖，咖喱粉/或块，黄姜粉，陈皮（干桔子皮），干辣椒（剪碎），香茅1根（剪成小段），蒜瓣4-5颗



做法：
1. 鱼收拾干净，两面各剞3-4刀，吸湿纸蘸干，拍粉（抹薄薄一层面粉），入热油锅，煎至两面金黄，备用。
2. 锅留少许油，烧热，炸香辣椒碎（2汤匙），放入香茅段，蒜瓣，洋葱片，煸炒，一次放入豆角、茄子、小番茄、彩椒块、秋葵，加水使沫过菜。放入盐，白糖（1汤匙），咖喱粉（两汤匙，若用日本咖喱块，则加一块），黄姜粉（1汤匙），陈皮（3-5块，本应该用柠檬，家里没有，所以用陈皮替代）。烧开后，鱼放在菜上，盖盖焖烧（中小火），约12-15分钟，鱼翻个，菜盖在鱼上，再烧8-10分钟，至鱼熟，留少许汤汁，出锅！

这道鱼卖相也很不错啊，看着就很有食欲，可谓色、香、味俱全！

谢谢大家对姥爷博客的关注, 祝朋友们年年有余，岁岁平安！

Lucky姥爷   12/31/2012