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老少皆宜的节日佳肴--雪衣豆沙

老少皆宜的节日佳肴--雪衣豆沙

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雪衣豆沙(又名雪棉豆沙或雪丽豆沙),是家乡一道名菜,经常作为甜品出现在婚庆和节日的宴席上。因其做法独特、模样精致、口感细腻,在餐桌上很受欢迎,可谓老少皆宜。这几日我和Lucky姥协力制作了这款"雪衣豆沙”--为家里和私房小菜论坛来增添一份节日喜庆气氛!感兴趣的朋友也来试试吧。



雪衣豆沙

主料: 自制豆沙200克,鸡蛋4个(用清),白糖50克,干淀粉25克左右
做法:
1. 豆沙搓成2厘米大小的圆球备用。
2. 鸡蛋磕小头,剥8毫米左右大小的孔,蛋清控在容器里,用打蛋器抽打约6-7分钟,直至出现雪花状泡沫(见示意图),插入筷子能至筷子自行立住,这时加入干淀粉、搅均、即成所谓蛋泡糊。
3. 锅中放油、烧制五成热(油温不要太热),用大一点的汤勺舀泡蛋糊,上放置豆沙球,再敷以蛋泡糊,略为整型(可用手弄圆一点好看),拨入油锅,注意翻个,很快呈淡黄色,捞出沥油,放入盘中,上撒白糖,即成。

提示: 要先将豆沙搓成球,豆沙球使用时不要低于室温; 蛋泡糊抽打到能立住筷子时,要立即停止抽打,搅入淀粉后,要立即使用,否则蛋糊变稀,导致失败,切记!

豆沙做法:赤小豆(或绿豆、豌豆),用水浸泡一夜,换清水,使没过红豆1厘米,开锅转小火煮焖至软烂(豆有裂口),澄去多余汤汁,直接捣烂捣成豆泥;或用筛网,以勺按压成泥。滤去豆皮不用,只留豆沙。 豆沙加白糖,炒至微干,稍凉即可使用。

祝大家好运!

谢谢大家关注! 

Lucky姥爷   12/27/2012


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来源: 文学城-Lucky姥爷
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