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今日奉献--五香酱牛肉

今日奉献--五香酱牛肉

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儿子小时候喜欢踢足球,体能消耗大,我们家里会经常会酱些牛肉。儿子后来长得高高壮壮,应该也和小时候的营养有很大关系吧。亚洲店买来大块牛腱子(beef shank),做了五香酱牛肉给孩子们 --传统的家常酱法,味道很不错。这里推荐给大家!

五香酱牛肉

主料:牛前腿腱子3个(约1500克);鸡爪或鸡翅若干只。

调料:

1 精盐2汤匙,味精1汤匙,料酒白糖各2汤匙;葱段姜片各25克;小干尖椒5个,酱油(万字牌)100克,老抽1.5汤匙。

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香料包:大料(八角)2粒,花椒30粒,桂皮2片,香叶5片,小茴香半汤匙;丁香10粒,白芷5克,草果1个,甘草5片,白蔻5个。

做法:

1 牛腱子洗净,顺长切两半,入开水锅中,焯烫5分钟,清除血污,捞出控水,备用。

2 牛肉放入锅中,加清水,使没过牛肉,再放入各项调料和香料包。大火烧沸,小火慢煮,半小时后投入洗净清理好的鸡爪或鸡翅,继续烧煮,鸡爪或鸡翅先熟先捞出。从投入牛肉烧开转小火算起,约2小时牛肉熟透,不要太烂,以竹筷子能扎进为准。关火后牛肉留在卤汁中,浸泡30分钟左右,捞出抹香油,凉透,切片上桌。


注:香料包中的前五项,最好不缺;后几项有啥用啥,没写的常用的烧肉香料也可用。另外,加鸡翅鸡爪做卤是为了提味,不加也可以。

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Lucky姥爷

 


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来源: 文学城-Lucky姥爷
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