Help：哪里有比较全的protein-protein binding/dissociation constants的数据# Biology - 生物学
c*u
1 楼
方子主要是改编自爱厨的。君之的那个轻乳酪蛋糕上星期试过一次，好像口感没有爱厨
这个好。
这个方子是8吋圆形烤盘的量。事先要剪一块儿parchment paper垫在烤盘底部。
乳酪糊：
1. cream cheese一盒（8 oz）；
2. butter 2/3条；
3. 全脂牛奶200 ml （爱厨用的是150 ml的heavy cream+50 ml的牛奶，作为一只懒猫
，豆豆猫就用200 ml的全脂牛奶代替了——反正冰箱里随时都有全脂牛奶，heavy
cream还得出去买，一次用不完还容易坏掉）
4. 蛋黄5个（有人称过，用爱厨的方子，最接近的量是８个蛋黄，豆豆猫想了想，多余
的3个蛋白不知道怎么处理，就用了5个蛋黄）；
5. 淀粉25g；
乳酪糊做法：
1+2隔水融化（豆豆猫试过微波炉，cream cheese会嘣的哪儿哪儿都是，还是隔水融化
干净些），搅匀；
然后加入蛋黄，搅匀，再加牛奶和淀粉，再次搅匀，要搅到没有一点儿小颗粒为止，不
怕麻烦的同学可以过筛；
放到冰箱冷藏——这是跟君之学的。
蛋白糊：
1. 蛋白5个；
2. 糖1/2 cup；
3. 淀粉25g；
4. 柠檬汁1 tsp。
蛋白糊做法跟戚风蛋糕一样，打到蛋白干性发泡就好了。
烤箱预热350F,预先在另一个大号烤盘里注热水，水量差不多是圆烤盘高度的一半就行
，放进烤箱。
从冰箱拿出乳酪糊，从打好的蛋白糊挖1/3，拌到乳酪糊里，搅匀。然后把乳酪糊倒回
蛋白糊里，用切拌的方式拌匀，手法跟做戚风蛋糕基本一样。最后把蛋糕糊倒进烤盘，
轻轻晃一晃，把大气泡晃出来，放进有水的大烤盘里。350F烤10分钟，然后降温到300F
，再烤50分钟。
我的烤箱好像在低温区温度不准，300F烤了50分钟后，上色很浅，而且拍上去还“沙沙
”的声音，就又回炉在325F烤了10分钟。直到拍上去感觉比较瓷实就行了。彻底冷后，
放冰箱。第二天早上再吃口感绝佳。看看我的蛋糕就知道了，连蛋糕的整体照都没来得
及拍，就被吃掉了好几块儿。
这个好。
这个方子是8吋圆形烤盘的量。事先要剪一块儿parchment paper垫在烤盘底部。
乳酪糊：
1. cream cheese一盒（8 oz）；
2. butter 2/3条；
3. 全脂牛奶200 ml （爱厨用的是150 ml的heavy cream+50 ml的牛奶，作为一只懒猫
，豆豆猫就用200 ml的全脂牛奶代替了——反正冰箱里随时都有全脂牛奶，heavy
cream还得出去买，一次用不完还容易坏掉）
4. 蛋黄5个（有人称过，用爱厨的方子，最接近的量是８个蛋黄，豆豆猫想了想，多余
的3个蛋白不知道怎么处理，就用了5个蛋黄）；
5. 淀粉25g；
乳酪糊做法：
1+2隔水融化（豆豆猫试过微波炉，cream cheese会嘣的哪儿哪儿都是，还是隔水融化
干净些），搅匀；
然后加入蛋黄，搅匀，再加牛奶和淀粉，再次搅匀，要搅到没有一点儿小颗粒为止，不
怕麻烦的同学可以过筛；
放到冰箱冷藏——这是跟君之学的。
蛋白糊：
1. 蛋白5个；
2. 糖1/2 cup；
3. 淀粉25g；
4. 柠檬汁1 tsp。
蛋白糊做法跟戚风蛋糕一样，打到蛋白干性发泡就好了。
烤箱预热350F,预先在另一个大号烤盘里注热水，水量差不多是圆烤盘高度的一半就行
，放进烤箱。
从冰箱拿出乳酪糊，从打好的蛋白糊挖1/3，拌到乳酪糊里，搅匀。然后把乳酪糊倒回
蛋白糊里，用切拌的方式拌匀，手法跟做戚风蛋糕基本一样。最后把蛋糕糊倒进烤盘，
轻轻晃一晃，把大气泡晃出来，放进有水的大烤盘里。350F烤10分钟，然后降温到300F
，再烤50分钟。
我的烤箱好像在低温区温度不准，300F烤了50分钟后，上色很浅，而且拍上去还“沙沙
”的声音，就又回炉在325F烤了10分钟。直到拍上去感觉比较瓷实就行了。彻底冷后，
放冰箱。第二天早上再吃口感绝佳。看看我的蛋糕就知道了，连蛋糕的整体照都没来得
及拍，就被吃掉了好几块儿。
